“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”+ i( Z0 `* O: q7 `! o

% J9 E0 x7 S8 o" _用料:7 V4 B$ j' g2 S( ^
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主料:刀豆1把 猪里脊肉1块
9 Y4 ^  l: z3 ]辅料:春笋1个
* A1 f' S: I2 `9 r3 Q3 K调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
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豆豉刀豆肉片的做法
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4 }: ?. {: H9 z7 S# y7 t! z% j* a1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟' Q  s$ ]% G% O) P3 A3 Q- r9 ~
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
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6 d' \; `: c7 m. P3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
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! x; |6 _; U7 f9 U& ?4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
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: f7 J9 E; Z1 h5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟  R) ~' o' |  F3 F# `# i6 K
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中, b7 @& A5 a" N. C* l
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! v6 Q7 x/ c6 q0 W+ j烹饪技巧( N) U5 F: t2 |1 d
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；( F1 r" E2 S' O' E
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
% {" H" e; k, S; g, A3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；6 p6 ]# W# s$ O/ o! f
4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，. F' ~& ~$ u6 L* ~& K
就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，
; R- V+ F; z7 h% m8 b还加入了点笋片，香辣爽口，$ L7 P6 D3 |4 B- z* G- x
经过发酵的豆豉味道甘甜， 8 c7 J0 R% ?2 t2 \8 g
味道更为特别， / Q! Y9 X/ g: n7 ~6 o0 X9 @
连同辣椒味道一起炒更加香浓，5 ]7 _7 D5 `  J4 P+ r( e8 d3 X
当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的