用料4 Z& n! y/ L' V7 Z6 W% A
主料:鸡肉1只
1 f6 T' i1 U! {8 W辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
) w. ~$ i  T- ?- _! k" ]/ R  B( a调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法
. S! I. J- b" r+ q( F) X1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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9 a) y  g( v" R& E& k. K2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟4 S) O% `1 U; H7 Y! y* G2 z) i$ p

( Z. v4 Y6 S; j7 K! [3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用8 w1 y$ ~# ]; A5 ~: z3 Z) a5 E

; t+ g+ J( T6 j2 l, M+ E4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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& J& r7 y4 P  v  P: b" x1 T5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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7 f7 _! N5 Y6 _- y9 k. _1 o$ m7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤' r6 a, c- |# V( w* H* E
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀) f+ T8 Q& k& D4 Z

! E1 O: N/ ]& e6 `1 U- p/ i10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可6 ~: M: y' z2 [0 K. c
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烹饪技巧
* \' O. M% k  W, W1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；% i0 V! _6 _  R6 ~2 v) P5 I/ k
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
: b" O, x6 N  d! m! F3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；6 G$ Z3 `& u4 r/ l) q* D" U
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；1 B! w4 v& c+ Q
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊