酱汁蒸虎皮凤爪的做法1 H; I5 Z) O/ ?& C( Z7 y) A
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1 {, C( @- J3 Y) J( t. a先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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放入姜片冷水起锅，大火烧开" B  ]5 R  b  ?
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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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把煮好的鸡爪洗净控干水份! K6 c: I! P. o/ `1 b
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄7 Y3 g: e! d8 e9 z

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5 a* I" h/ U8 U9 W  D炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上$ a7 o& ~' c$ B; q0 K# n, s

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/ Y. p/ ~6 x3 C泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了: H/ x0 u; ~% r( R7 q' k! P9 c

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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味6 A' I; ~' n2 [  Z* C% A

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加入酱汁烧开
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( P% F6 n: ~, m4 `- q( d把鸡爪下锅中翻匀! ?2 \6 M; w# {9 i7 c+ k, _" c

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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁  e2 a' N% \1 A) M

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! G( `/ {1 z& j3 u* Y最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可. e7 p3 M2 y/ Y- M8 g4 ]3 P) T

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5 W$ }- C8 C* H9 A% O) t蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧
5 C1 L$ d' L- Q1 X% o4 }$ Y1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
$ M* o; A1 `6 {3 h2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
+ ?* V: k# F- d3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。