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, [" j( q% x+ S7 R7 ^用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。
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: M8 |0 Y" p2 k0 Y9 {9 `& W做法：! o4 H2 q" L) J

; _6 U: W. ?6 v3 C# Y% X+ l1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。( S3 S2 E8 F7 P( \, m2 X. ]
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鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。
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, l8 e" C7 A; ?( ~% m% H7 ~1 t加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。
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) F% Y  Z* q( @9 u將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。
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把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。
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下油辣椒、花椒粉鏟勻。) S/ x! u1 X- W( P6 |5 d
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起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。3 M! Q$ u6 Q4 j" ^) c6 f

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凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.