为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！: |2 X' w, l2 l. e! k( W
粉蒸肉
- N+ W' m9 A3 p- d4 D9 E- e& A6 q. ?, b" p9 f# q* ^/ |4 H
准备时间：20分钟
9 e+ s. T+ X; A- x　　烹饪时间：60分钟
( ~+ ?9 O* P) g6 w0 R" h. v' j' f　　3 {2 d9 \1 ^2 `: b+ q0 _
　　用料：
+ [/ u, g1 ^/ m8 ^　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
/ @# N( k4 n: @3 y6 _  k. c　　2 P  }; i0 s% Y& y; Q
　　做法：- y; z$ r/ x) ]! A
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。/ i5 g+ v; p) ^6 A( [  A
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
  J+ A- w+ \- r6 j　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
3 W3 D- w3 }* N　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。# m  E, h3 {2 {+ g0 B( m1 E! O3 k
糖醋小排
" r% k% ?6 H! y3 f
/ K7 i# D' ~9 ~8 v准备时间：20分钟1 S; V6 b) R* b3 e* b6 o' e
　　烹饪时间：40分钟* N8 w9 j* G4 X" q) E6 Z. d
　　' O! S! A1 N8 u3 }% Z* W
　　用料：
! u4 e2 D& ?5 {# M　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)) _% P  \  l5 h! {& q, F' \
　　5 R# D0 J# c8 ?, r  ?- F7 D
　　做法：+ S( k! ]- Z3 @# k% v
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。1 f' A  V, h' f% P4 m& v1 O2 K
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。: |9 _! Y* g. S7 x' Q
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。4 C6 W  I: y: M; W, Z' ], D
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
: t( _3 B7 b3 K$ V( p　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。. i) O1 K' b% B8 z
　　
1 Z8 V+ Q/ z/ Z1 x: M/ S3 E2 K; Q　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。1 |9 \& @  z; f/ @4 D( h* x1 ^/ d
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工' j+ ^$ ?* T4 p% b/ C! a* x5 o2 ]
冬瓜丸子汤7 s0 a) F2 `6 d& C% B) A, w

8 E! h! O; z/ ?$ j- z准备时间：30分钟
4 ~7 w; c/ t8 E. d　　烹饪时间：15分钟+ n& |: i7 D* u
　　1 a  @  ]0 ^/ }! f1 O( `/ c# G5 p
　　用料：
' E3 a% j) d' N, `8 g  E2 ^　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)( v; E' r5 Z  X9 h6 W
　　
6 ^% v* J! Q8 }9 f8 \　　做法：: I2 ^# e: o1 j0 j; A; _( ~
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。$ p: l: J/ z8 R+ ]$ T. `. x* y
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
; R  p# g3 H2 `　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。4 x% c/ y; P0 d5 J0 }
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
) Y( K' @$ V" p5 A7 i香菇焖鸡块
5 g  Y* N2 I  _/ ~( ^$ l( J2 b- g+ E. f( w, E+ @" M) Y
准备时间：30分钟; p  F0 Z& |9 g( I+ E6 A+ F( i
　　烹饪时间：40分钟
7 }( R& ^& S6 b' c3 r　　
% @/ Z* Q) G3 P/ w( Y　　用料：: l4 K" }6 D: D. |  Z  k4 l, E
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒5 _! Y6 `5 V: s: l1 n
　　
7 C/ a! ?3 T# j. l0 e　　做法：) j! C( {& G) T
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
7 c! {6 `7 ?$ T- D8 N　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
1 m) m- g- c' t5 _　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。% X" W# T/ Y5 t' E& C& z% l
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
4 x/ U) b6 e  J5 B9 ]鱼头豆腐汤( O" M' i& M) b
# D/ d2 |! P& `! |) f
准备时间：10分钟; U6 X- r2 S0 `2 q; A: b+ {" {
　　烹饪时间：30分钟
) j/ ^$ {; \. W- u% p& T- X　　
' R% Q9 c, y( \5 q" A! v1 d# z/ O. B　　用料：
; y5 b. P, _. R# A　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
4 F+ _) ]$ D$ [! r7 {9 D' A' ~/ z3 K　　0 P9 S/ ?/ n  _* D
　　做法：
* ]& A+ d6 b, e　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。2 I' _! q5 z- b
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。5 y! Y  ~  r1 T, U
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
- T" Q  ~! l) t" e　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
$ R' |9 M0 p8 A' Q, q　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。. j- x/ H$ X* U: [3 U" ?" f' R
黑三剁8 G3 B  B8 Z) C9 G6 s

) x3 A* f' O1 Q7 f% Q准备时间：10分钟: L: [% x, L3 m* u! P7 I
　　烹饪时间：3小时. \4 t& w5 l% ?
　　4 U* Y- L- d& r" [( C/ V! o& ~* a
　　用料：
+ P" z& B: [. ?, g4 {* G; \# \' I　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
$ [3 P. s0 y3 N$ [　　
* C+ q2 W- |' A" L, E  U　　做法：
0 l1 _3 U! w# z" I2 n$ {" a　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。6 ~$ v; x" f8 D+ o3 B
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。( Y& y: r. X( Q& S
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
# s: S; R4 [. e. Z" Z蚂蚁上树$ s* |7 R! Y! y' @/ ^% v

; q! _! m0 I( D4 C准备时间：10分钟; F% ?* G7 c4 N3 g
　　 烹饪时间：10分钟
) E) m8 s4 v$ C* s8 E　　
5 {) m1 ~* \6 p; a" D( V　　 用料：
2 ]& x6 y  g# A- D, \% @/ x　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
( _: x+ p4 |. D: f　　
. f6 u; w% t1 J) w: g　　 做法：
( _4 H$ v- T- i　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。) g0 G; D; W; t  v% w
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
' l) `8 j: Q% s9 _- }+ w　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。. T1 D" W  e4 f; s1 a
五香熏鱼6 S5 K, j; C/ h
1 C/ {: s6 C  n6 l5 |6 a! G
准备时间：20分钟
' V1 Q3 T3 D7 g6 k8 X9 l　　 烹饪时间：40分钟
1 `) ^& b# J+ ?/ M, b. {4 e# R　　  z) f/ v4 w  W, O' [+ Y
　　 用料：
8 p5 }( H  }3 \6 r, C7 C　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
. O7 k6 \! D' l4 q　　3 Y6 W7 @$ G# |7 H
　　 做法：: l7 y$ |8 _4 {; Z& \7 s
　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。( t  X& _5 R3 U6 _' v
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。- u* A& s" X8 s4 U; Y5 G  {4 i
　　 。9 Q. i& U* V, _8 h5 L2 a/ w
　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。( `3 A- i- ~8 t- Q( c% l; M
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
$ N4 B4 |+ x& U: h9 y) |5 D　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
" V3 ?7 ?& s- {  R- O咸蛋黄炒南瓜
8 ]$ ~! G3 S! @" \
, w! L( H, q9 M  ?准备时间：20分钟5 p% ~& E- {8 a8 o% |! ]2 f
　　 烹饪时间：10分钟
# a( x! x9 Q' O/ g# I, A; D; @　　
1 i, W- V/ l' X　　 用料：; i! T; }  v/ U) E0 I
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克). v' t- z/ {6 k4 i6 M/ }' h
　　
2 a' s' U& W2 P) T　　 做法：; Z: t# C# q# A3 \0 v
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
5 ~# g2 F& m& R* H: }, F5 g　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
. G# u+ |  p6 K7 ^　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。% q& y: G# m  }7 O9 S  t1 T
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
7 p( d8 k3 a2 C6 d# q7 x- U酱牛肉
% {; v$ a# f( g) |8 j0 i4 q$ Z! m
1 B* h1 a5 \* {* m准备时间：10分钟
3 W9 o9 k1 |, ~( E! H' {0 }' A8 h( O　　 烹饪时间：3小时
  n( S# e2 Z/ H: ?. U) X0 ^　　
; f: X/ Q( _4 _* [# Q  F1 a9 B　　 用料：
; t8 c# j; S/ W" ?$ s0 _8 t　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
2 N5 W# t* G7 R; L1 E) }: e6 M　　7 {; Z( j+ I9 g- P
　　 做法：7 u2 H) g* t/ M0 L4 E+ _+ x
　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
$ F& D) u- I# _, w5 V  h　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
; c3 o- G& y' J3 X( {　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
+ d& U0 o! f5 ^9 l. o. D　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。( m6 H+ O( g. ^4 C5 B( r& l* k! t
葱爆羊肉0 `7 [+ r6 Z6 N, c
8 O; }# t! L, f% Q* ~( @
准备时间：30分钟
: N' ]3 D. e1 E& v% `# a　　烹饪时间：30分钟
2 L, z* ~) J  ~0 o　　0 O0 F/ A/ f& c; H; O" f5 k$ r( R
　　用料：4 O% G9 Q( C0 z4 D, `
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)5 @! }/ U( D$ E+ H3 C; V8 r0 f  q& x5 C
　　0 R6 x! O  w- A/ S+ t3 J* F
　　做法：
/ q5 |& g" K( I3 [3 E& Q  w- e　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
# K' |1 V# F6 d, s" @5 _　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。( I- B( @% P# f6 l
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。# C5 n& D- {. J4 {* `+ P
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！