馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 # {! k0 O* F6 u3 o7 M

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古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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/ `3 I8 E: R+ a& k千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 ) b  U! N, j* x& M
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/ Y7 w$ j# v- N馄饨的特色 ' v" l, F; g  D; K& w8 Z4 p" a

: p$ Q- I7 v! H: Q" i' y0 p8 F1、以馄饨和水饺来比较
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 ) v% Q1 I( f6 O/ L5 x
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2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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各地的称呼
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+ ~  ]! e& \+ m/ r! s+ @6 H) U$ Q北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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: I9 [( l9 q' ]$ C4 L广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 8 Y3 F% T- g7 O) J$ X6 W
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福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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3 ?" [6 p' A& D: N9 X" v7 v四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
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6 q& h- e2 u9 N0 K0 ^湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 : H- U  F$ r6 F  K' `7 k

' e/ s$ J: x- ^2 W江西：俗称清汤。
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 4 A2 G0 J$ ~5 C+ Y7 Q: O* _

8 f8 U# h1 @0 ~# Y- C/ t# \5 h" z台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
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# O9 }6 O0 {, D$ Y' R2 R# m0 K! h2 {常见的馅料 2 N" I7 X+ t$ p; W
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猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
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3 L' p% N; d) ]0 W. G常见的种类
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/ M# ~  t  N& l8 j! O鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。 # d: f$ f& Z2 o: j" @; j

- @  `. z- L/ X+ U% |鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 7 l( M0 s3 J2 I6 C. e7 E5 c2 H

# M% y  u, N* Y+ ]2 P2 e5 w3 V虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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* V: |+ f+ B4 F9 _9 ~8 O# N菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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+ z% M2 r2 C+ a" r1 E馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。  v- T' V& g% f& K8 L) K

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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".6 S7 q! k2 [+ v" P' h. T( c

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' |) h  H8 X7 s/ s! u2 y材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).: F6 Q* I% M, H
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0 @. l0 _) x$ P0 u5 w材料:②老姜.
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, p9 I7 t- h4 I/ w1 e. b- G, M& ]材料③新鲜鸡蛋.* Y& E3 `* |& O( m- h  ]1 |$ q% Q
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4 J. M. G0 `! ?+ ^. I0 U9 b! l材料:④葱,切成葱花.
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4 t5 G& O% C; E准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.$ l" h0 F/ L# P5 o; [) `
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! H6 I/ A) L+ Q9 y! F  R, r. }搅拌均匀成馄饨馅料.
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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。# q/ E5 Q$ E, M. @6 M& k; N& R) f

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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).
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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口)., ]3 P* q' I$ Y' T! o& _) K
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3 q! o6 a- G) d& M% g/ N包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)6 i+ V) z0 n. n) D, S9 o5 B
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包制过程⒌捏制成型.$ J$ F+ c" p# V" e8 g$ Z- a$ r
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好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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: Q" @& _  O  j: V; W# r  G来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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4 r; }9 q3 `( U调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油