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2几种草鱼的做法
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1.红烧草鱼
% x+ c; B6 V+ Q0 L& V" W* C主料：草鱼 8 c# v. I( K0 {5 \$ C5 n
辅料：猪里脊、香菇 9 b# i, W$ } x+ F7 s
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
' I( O: S% \* |7 E$ _2 r( U' {做法：
5 S8 i( Z N* F1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2 G3 c/ \7 v0 Q9 ]4 G
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3 a% R5 ]1 V5 z4 e; V6 {; y3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 $ t8 q) t* _8 [+ g( Q
特点：色鲜味浓。 0 `. x+ _1 \+ X; A) O
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 % n. q, s2 F9 D3 ^6 M% w" M
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2.河鲜滋味酸菜草鱼 8 z: B4 a1 O) _/ ~5 l
原料：
$ L6 j& H3 {& g* B草鱼1条，酸菜100克
* A: u7 Q6 N$ r9 _辅料：
l) A4 y. i8 ~. O- Q泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量
+ ]5 S4 U* d' m! i' y# P做法：
) A! }1 ^- x4 C7 G1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
7 o5 b p3 U$ Q2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。 ! b g0 r* ^. H" Y/ q2 j
3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。 % Q$ [9 K; C0 `5 U6 _2 E
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* Q) \4 U6 W5 j3.茄汁草鱼片 . J! E6 L9 v1 o: t" ?1 [8 @
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。 0 b/ i3 A1 @5 v- M
【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 & s+ c$ O# T; y1 H
【制作过程】 : @- }; U9 O" ^3 @& k' }0 B
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2 X2 ^+ J; o+ m4 {2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 9 n- t, D# B. [, }. y- g& D
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
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7 A* i4 V [$ e& E) T4.草鱼豆腐
) W, ~! x; `5 ` O. g: t' z( w基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 5 N; `9 o4 i5 O# M H
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。
! W0 v) N9 a8 ]( f0 `做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。 + b! \+ n( @$ X; H" _+ U# ~8 P
2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
. K+ M- Y: b6 c3.把青蒜洗净，切成段。 4 I9 T# x0 `( y: Z J
4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。
- f1 X" U: e, Y$ P5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
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5.百合熘鱼片1
4 j* W3 i! {/ o7 P8 o【特点】 润肺清热，止咳化痰。
# `4 q- I+ R* y' i$ F4 ^& w; F4 t【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。 ; S" ? s* m4 C; C- d+ Z( g0 w4 V
【制作过程】 5 u9 p9 x4 D8 c, N. X1 a
①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。
7 T' W' Y0 _# O+ R9 |* Y葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。 ' {9 i8 B" x' R! c. I1 T# M) ?
②炒勺
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6.冬瓜草鱼汤
( @/ r! v( Q6 N, H* w; D【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。
* A0 S! k$ e9 w8 i【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
2 H8 k+ X, j, Y【制作过程】
: \2 ]# l' f. ^$ H+ N①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。 : x/ o2 n3 ?2 B a$ o6 o
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。 0 a" T9 D. @9 @) D
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7.醋熘块鱼
+ D: _$ [3 } Y4 i6 V# P【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。 : F1 R, g' k# Z- [% r
【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 6 q5 T8 N0 W% W2 w& I$ ^2 B+ c$ g+ v+ w
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。 * {, Y, w! z6 o
( l( Y+ l$ ~6 r! f& o8.奶油草鱼
5 p3 v* C, j( U& j原料： 7 P+ E- Y3 M9 V& ]0 ?+ L
草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。 7 E8 b. H; R7 M5 T4 d6 x
配料：
# B1 Z! s* ]' [* w# s7 X新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。
/ I* O8 x* [7 ~( r* A1 D) h; B做法： + x* t2 {2 ~, _+ s
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
( i* x3 e0 F4 V) f1 S2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。
$ H) e6 a6 h, q; P V- I" A5 a3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
4 _2 G% T6 e7 j# C" S* P' W4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。 , [; o( D" k3 i H# O6 L2 U
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 / F1 W* t6 F5 I, q0 i1 ?- J0 Y$ n
) E/ s) ~# g D0 {6 ]草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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