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1。准备材料：& |9 Y% f9 N4 ^5 _, O
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   材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。. F- B: y' u7 c" ]
调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。
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8 f+ f/ z9 x& b3 M; q 2。制作过程：0 [/ z- }' q& O
   a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；9 Z0 X" i8 ?4 H3 }! {
   b。肉末炒熟，盛出备用。
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+ V1 H* r9 K' R' `5 w+ N3。调味完成：# s) a# R+ D2 D4 J' @; p

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a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。  E- _8 P9 g4 j3 a+ R
b。放入2大勺梅酱，炒散。  c# P$ E+ ?1 Y
c。倒入青红椒，翻炒几下。
* f* |: }/ i7 k3 }. dd。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
( b3 _5 \, X9 t- c* L其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：) i+ M& }! z$ C. i9 [# d: R8 v
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A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。
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B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。/ `7 D. D. i! w. U! x. @% G8 H
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C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
- E, x. r& `) D+ s7 V( n D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。& G0 k* j! x8 T! d) e5 d; ^
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[ 本帖最后由 shiwoya 于 2007-11-26 16:01 编辑 ]

这和我想象中的不大一样，这么做能好吃么？

我在贝太杂志上看到过似式的,但有些不同.