) x/ {2 q" N* }! N) }預備食材: }: m+ l# d4 L) Y3 r7 s
羊小排# ^) K8 F' Y6 }5 k* M* E8 y% e
羊小排 　 2排約16支
. H. R" u2 B7 E9 q; [鹽 　 適量
+ ^6 b. _+ P0 Y" H* ?法式芥茉醬 　 4大匙% r- Q2 A- Y# o4 [' e" C' H, ^5 r
麵包粉 　 80g% B, c9 S" q4 o: \9 Q* h% l$ h
風乾蕃茄
- z0 R, j1 v  d牛蕃茄 　 1顆$ Q, Q7 r) ]7 |
橄欖油 　 少許
8 @5 L7 Q' F* p3 B薯泥# ]$ G7 D" w7 {8 A( J) Q' F4 @
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g1 Z8 C+ x$ k* x4 o# C! m
無鹽奶油 　 60g9 D( i) D% F& R" u# W( ^2 {, r
牛奶 　 20g! i' |+ _2 J! o5 R  c+ @
鹽 　 2g
6 i- h3 ]: {/ A& P! y+ u香料. E/ H1 p7 O2 F( `1 I
綜合黑胡椒 　 少許' V  w. K) Z4 V7 e
義大利巴西裏 　 適量
2 R: ^; z+ p6 p3 }. |! r迷叠香 　 適量. h' t2 n9 [0 t3 |( A6 d+ \2 a
百裏香 　 適量7 Q- g* D$ B+ o
薄荷醬; V& p0 J0 {& C: U: _2 ^( M, C
新鮮薄荷 　 12g
3 Z$ }. G( ]. U5 l: Q, X) G! r白醋 　 48g7 W# g, B; W0 b' x+ w) r9 l  D7 i" o
細砂糖 　 12g
0 V( W( W, v7 R# }
$ A) o% w* N9 W& `6 R% e! a步驟說明
# y0 ?0 S! i3 z( U( {8 b' V5 Q前置作業; u0 c- P  {- `

* e  N0 P  u" r* f$ _2 |01
2 R4 a) y5 w5 b" Z清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  : g+ q% h* d: i2 m, ?6 G6 o
風乾蕃茄(可略)
' f3 \( c8 @8 [" E% X4 @; w( n* ^3 M0 N% G
01
: v: \, t( m+ }牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
" o7 F& c$ T. G& O0 w. C7 A1 _! C* J6 y8 D# z/ `  Q
02: A5 }. B  w+ s& v" _+ N* J+ @* I) }
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。+ U, T  D, s$ l4 z+ e2 c
薯泥8 b! T, F, U4 m0 M
) v/ `9 S" U7 d2 z
01( c# Z4 R6 s  O
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。9 ^; ?3 ?* h8 I9 R6 }

  w$ M7 R$ _0 ?9 B$ D7 h02
  c7 u$ h- U0 \2 i! E" y4 _9 o以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
! A6 ^" x' ]) A+ |# T1 {: |( e香料麵包粉- \3 d! d* t0 y4 ]+ a: U$ `- H
; G/ N5 E3 U5 V& M/ b' |
01* Y1 f0 P7 ?: _: S% J
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
! }0 a4 `4 \6 u1 C/ x% \調製薄荷醬
0 A: ^. e0 m5 E: Q. E
+ G% N% k& ^$ s$ J以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）& c6 ~+ l" k- i8 T2 J
煎烤羊排" t- S1 A. q* y. i6 K
& e- C) i, b: S
017 K; z: l9 E& R/ [$ d* a, c% G" L
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）# T+ V& ]1 X  w
& O9 e: o, e- C. Z/ p9 X
02( s( @2 x/ G. E$ ]: K' g
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
$ ~% U: P' E9 M( ?- ^7 H/ a# ?7 z1 d2 Z. o3 v
03! b$ n: c$ g6 X! u  |& @
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
% }* u4 r& R& T) [/ ?
2 y& w9 V! e8 \, t04
: _, e; z9 P7 k. J羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
( }, z$ F# s2 G' ~* J
- l: @& t! ~( r05( Q. C) C/ C6 e
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
& z4 E" p$ ], J% K) ~組合排餐
( q5 `  x4 A4 W0 y) s0 r
5 M; z; i' Z7 K) h1 V1 c8 T01
4 r9 e; ?( G. Q5 S& v+ w! S0 C1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。# w1 Z1 r+ Y' x( W1 T

. Y% Q) R2 r1 T+ U3 y2 v5 I訣竅提示
# k2 S# {$ n( z, q* N1 N1 d1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：) ^; q# B- I: P: X' m0 }- C
薯泥：& o* b$ p6 {* l* u. R
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
4 S8 H( O7 N# y: m4 {9 j芥末醬：１大匙0 [5 |9 _" i( ~" ]/ S
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去