小鸡炖蘑菇，一个北方菜，准确的说是东北菜。但东北和山东是有着血缘关系的，因此“小鸡炖蘑菇”的根应该在山东。临沂有个菜叫做“松菇炖鸡”，味道就极好。小鸡炖蘑菇重油，味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，再来上一壶高粱烧，美。   



    做小鸡炖蘑菇，自然要用散养的小鸡和榛蘑了，这两种食材搭配在一起，用柴火锅细火慢炖了，蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起，香气就浓郁了。散养小鸡肉质紧致细腻，在家用普通炉灶来做小鸡炖蘑菇的话，费火。建议把鸡肉用锅炒制了，再用压力锅压制一下。这样，做小鸡炖蘑菇就省事多了。   
散养小鸡：750g、干榛蘑：150g植物油50g、精盐8g、生姜10g  、小葱10g、八角5g、桂皮5g、 香叶数片、老抽10g1、干榛蘑提前用清水泡发，泡好后洗净。2、散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。生姜切大片，小葱切段。桂皮、香叶、八角备用。3、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。



4、炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。5、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。6、调入老抽，翻炒上色。



7、倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。8、倒入压力锅。9、倒入榛蘑。



10、把压力锅上炉灶。盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。待锅上汽后，压8分钟。关火，等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。11、打开压力锅锅盖，调入精盐。12、敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。



小贴士:1、用压力锅做鸡肉菜，建议挑选散养的小鸡，这样的鸡肉紧致，压制后鸡肉不柴不散。2、做小鸡炖蘑菇用油，油量要比平时炒菜多一倍左右。

俺们东北菜来了  我觉得小鸡炖蘑菇  配米饭和面食都不是最佳的  最好的是来个 玉米面的饽饽

这道菜到东北基本每个饭店都有，最主要的是一定要用东北的榛蘑和土鸡

东北菜做起来应该比较容易，只是食材要好，南方的食材做出来可以味道不正宗。

现在这道菜小鸡不是原先的笨鸡了，味道比起原先差了不少！

下饭的菜，榛蘑到时能吃出肉味，鸡汤泡大米饭，人间美味。

东北菜！其实就是炖鸡放香菇嘛！不过看着比我做的可口！谢谢老板

应该在放些土豆吧，东北小鸡炖蘑菇。是要放是大火烧开。小火炖，最后哪大锅烧火那种

恩 小鸡炖蘑菇 最重要的就是要把鸡炒的老一点 这样入味些 感谢楼主分享

还没吃过小鸡炖蘑菇呢，都只是听说过，有机会还是尝试一下