红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。大家都知道茄子吸油，往往做红烧茄子都要用很多的油才能使红烧茄子红亮不干。油食用多了对人的身体有害。要想吃到省油健康，色泽红亮，口感鲜香的红烧茄子，就是在煸炒茄子的时候加上盐，盐可以把茄子的水分腌制出来，这能使煸炒过就不会因为少油而粘锅和干涩了







材料：紫茄子，葱，姜，蒜，自制豆瓣酱，生抽，白糖，料酒，植物调料，红薯淀粉



1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽、植物调料粉抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒加少许盐。炒到茄子变软盛出。



6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。7.加入肉末翻炒。再加入葱、姜、蒜末炒香。8.加入料酒炒香。9.再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖。10.淋入少许红薯淀粉液勾芡11.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
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厨房小贴士盐一定要在煸炒茄子的时候添加，这样就不会粘锅了直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。

茄子一年四季都有吃，做法也好多，是家常的一道好菜，肉沫茄子味道比较好。

很喜欢的一道家常菜，能够烧制成这样的色香味，一定也是个美食家哦

这都是好吃的送饭菜，就是烧制的时候，把握不住火候，经验最重要

这个我最喜欢吃了 感觉把茄子用油炸一下 再做 更加美味

受教了，自己每次烧茄子都油冒冒，试试楼主的方法看看

家常必备菜，茄子吃油，需要注意加的油量。加少了，茄子干，加多了太腻。

家常菜，喜欢，食材也简单。谢谢分享。

比较喜欢这样的菜，吃起来比较下饭，做起来也比较简单

还是炒茄子做起来简单，吃起来好吃。茄子红烧太油腻了