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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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别是酒仙之类的】给大家~- @! W% Y+ q1 {0 ?' _5 S
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菜肴:手撕牛肉" \3 s3 h2 v+ B' v: \4 A2 v0 ~/ Z6 f
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名称:手撕牛肉
5 G7 W) o4 P( \) U: M u' U
& A1 }" [8 |9 v, Z口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
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* L+ x0 `) T9 g: D4 P& L$ P( T5 y
8 q4 K* \$ {+ Q主料:牛肉
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U @" |. ^6 u! G8 w& s; y$ D辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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做法如下:
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:* v$ R1 L. O" ^% L# a5 [6 T3 @
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2 V: C4 k* a+ j0 Y) X/ O2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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- X7 |: D" o$ c1 k% r q+ Z) q3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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0 H+ G, [ k0 w. z4 i) B5 G2 ^% T4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进- l3 x( N' B6 R2 ^' e/ c2 i, N3 F
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7 U9 d) q: @' G, S0 ]0 Y去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这+ u( _1 I; i5 \5 k+ f3 _) e" a
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个步骤没拍到,太忙了,日。)8 J8 Y* b' r& E1 t# Z1 l
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- z7 z: K+ r! k9 J5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉: N$ a* s6 v$ e
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OK,打完收工,可以上菜了。8 Y6 Y% X! n1 f
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% S1 q: k# F: z6 p& D! l那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)1 `$ a5 } t& O% ]
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5 g$ ^* y+ K+ f. \8 N U/ u喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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