工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“鸡蛋液里加入盐，鲈鱼也事先腌过，所以蒸好就可以直接吃了，口感嫩滑味道鲜美。”

主料：鲈鱼1条鸡蛋2个

调料：食盐1茶匙料酒1/2汤匙生抽1汤匙生粉1汤匙水200克细香葱1根

鲈鱼蒸蛋的做法

1.鸡蛋打入碗中，放一点点食盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌，过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液

2.锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸



3.鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、食盐、料酒、生粉抓匀，备用

4.约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟，撒葱花增香即可







烹饪技巧

1、加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水；

2、鸡蛋液：温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑；

3、搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了；

4、蒸的时候加个盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；

5、水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。

鲈鱼蒸蛋第一次看见这样的做法，不知道好不好吃？

做法也是头次见，这个不会腥吗，试试看吧

这个还真没有尝试过。以前有过鲫鱼蒸蛋，味道很鲜美。

看起来简单，做出来好吃。个人认为还是鲫鱼蒸鸡蛋更加鲜美。不过要把这道菜做得很完美并不是件容易的事。

鲈鱼蒸蛋这个组合还是第一次见
就是怕腥啊
没什么去腥的措施啊

卢鱼倒是经常蒸，加蛋的没试过，不知道腥不腥。

怀念的菜了，小时候有吃，说是这样算是中性的，不用忌口

这个简单点 应该可以学习一下 O(∩_∩)O谢谢了

清淡又营养的美味.想必非常适合小孩吃的吧.