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  烹调类别：煮9 S* t& l1 m( T% |7 t
菜系：川菜
+ U& {/ w: p( S1 v' Q  食材类别：猪肉4 L4 s( s' s7 s4 U4 A' A
味道：香辣* n; k8 G$ I2 _) Z9 t. N( }5 K' z
  适宜季节：秋
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! n# R  T- b+ U* h　　色香味：色润红、微辣
, }: R# e5 I( @　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
0 G# I9 f/ F. ^) L' L6 _" Z　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
: t- b* n! |0 c3 Q　　制作：; V4 K9 K# S  R4 n9 ~2 Z* v
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；6 q4 A( C: a) k: `/ Z
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；4 E: ~7 m( n9 a& O
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；- A& h" T% n0 K/ Y. \+ Y
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；7 \3 y5 g7 R$ [5 m& U8 t# f
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
9 A/ k* P  H9 b　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；% j# k# \+ _9 C  b: s+ {# e
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；% b# @2 {  y. ?5 n8 y( U
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
' w( k  ~: I' p- {2 o) L还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
! q  v5 [/ |! M( \还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。