“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
, c$ O9 K9 A1 ^  \" K7 M春笋记忆两三事
( A6 l5 e' i4 I  i8 Z6 L% M) c有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。: W, X& b9 ?9 I. T) |  z! l5 Z
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。+ S' M0 p2 K2 D) b  h/ P2 \7 f
春笋牛柳粒
. t% i! t! L+ }主料1 `- c5 q# A$ J5 Z& W' A1 U
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克5 m4 R+ V6 X2 l$ }; ]: w
辅料
  b8 s% Y9 F* @& h青红椒100克, d# j4 n9 ^# z) K8 T$ f5 B- k
辅料
; @: n5 a* b* Z- y! S黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
! X9 F2 t' C! p* z7 B0 Y. @7 Q3 n/ L8 y; M制作步骤+ P3 E6 n. w  S  x. g/ m7 d
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
3 j+ s% z/ g  F5 N( A4 ^2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；5 n$ V- e+ Q! c+ u8 r8 Q% I" k  B
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
4 k2 q/ D' q; M& p; w( M; U& v春笋炒湖南腊肉
1 V! T8 J2 I( |3 I9 F- P* ]主料
9 ^$ L2 N' C6 j9 h/ t春笋500克、湖南腊肉200克9 f  ?4 O$ \0 j) e/ ]
辅料
7 K, ^2 O+ ?  g( O% z* V荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
' e/ G* Z6 H( a2 k/ h' ]2 v辅料. n/ O1 M0 ~: }& _. C& w8 T
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
/ ~! s, a* r1 D8 n制作步骤) K8 ]2 _( E: |" k
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；! B2 T8 H  u& p: H8 U1 \) n
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；1 ~0 H! Z& Q! y8 A$ l# f% h( u
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。