工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：鱼香味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

“今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧，讲究个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的吉祥寓意，让大家来年生活、工作、学习都大丰收。”

主料：茄子(紫皮，长)1个猪肉馅100克

辅料：青豆20克玉米(鲜)20克水淀粉2汤匙

调料：食盐1/2茶匙姜1块蒜2瓣生抽1汤匙老抽1汤匙豆瓣酱1汤匙小葱2根泡椒2个白糖1/2茶匙植物油适量

鱼香扒全茄的做法

1.准备好原材料

2.猪肉馅中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料



3.顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟

4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽



5.在小槽里面抹上一层淀粉

6.酿入腌好的猪肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉



7.锅中注入植物油，将酿好的茄子放入油锅中炸

8.炸至茄子七、八成熟



9.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒

10.再下入葱姜蒜末一起爆香



11.加入白醋、白糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤

12.放入刚炸过的茄子



13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上

14.加入适量的水淀粉，勾薄芡汁



15.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上

16.端上桌子上











烹饪技巧

1、先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；

2、茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；

3、烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

这个真的很不错。茄子软糯肉馅鲜香。下饭必备啊。

更具有五谷丰登的吉祥寓意。很不错，很好。

还是比较偏爱茄盒，一起同功能看法

放了肉馅不会有肉的味道了吗，鱼香感觉是最难做的味道，太有难度了

茄子和肉是最完美的搭配，入味下饭，超级爱吃

咸鱼和蔬菜的完美搭配，送白饭一流的搭配。

鱼香茄子吃的很多。但是全茄却很少！

不知为啥 茄子就是不爱吃鱼香口儿的 按LZ这个菜谱试试

靠  差不多搞成海参的样子了  楼主有才啊  谢谢分享