5 X. l2 B1 T  H/ z) G2 Y

+ G, f9 j+ p" g" z. M! _烹制方法：
. w! G% |9 R. Y4 y' f材料：鲜虾、花生- ~  o  Y0 U5 g' C4 F( ~
配料：红辣椒干、花椒、葱、姜、蒜# |0 ~8 W  E8 T, \3 Z
调料：料酒、生抽、白糖、米醋、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐) n2 n( g2 X" X% ]: c/ b+ f: w
! [+ t$ v" q  z  U" r

" q: H; d( S' A. w% a( G
  X$ k7 X: S3 O) c* N
" F1 t, W8 B2 u1　鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀；放入沸水中飞水，虾仁微微蜷起即可捞起。往虾仁中倒入少许蛋清抓匀，再用胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀，腌制片刻。* y, n3 q6 C4 C  g

0 c' B" M* R+ c
& u: M( C: z" y$ }6 A, k. N2 v4 K. r4 ^- @: ~2 E/ L  C9 A
2　调宫保汁：将生抽、白糖、水、米醋、盐、鸡精、香油倒入同一个碗内，混合均匀后备用。辣椒干切小段、蒜切片、葱姜切片备用；另将花生米提前放入微波炉中烘烤至香脆。
- G" ^' @6 B5 t& q- c
0 z3 G: L7 ~$ W5 Y/ J0 f  J
' V! e6 E+ Q9 g# w2 l( u
. a" q: j$ L7 y# \+ U8 L0 N3　烧热油锅，油温烧至4成热时，倒入花椒、蒜、生姜以及辣椒干，将食材爆炒出香味。* i6 L8 w8 @9 T4 p7 v2 S  Z( f
  1 H( t9 A" |6 @

9 h2 i' ]( H7 n, E' z
$ f: Z- P. U8 x& t1 a( P4　将腌制过的虾球倒入炒锅里，快速炒散至变色，然后加入事先调好的宫保汁，将所有食材翻炒均匀。关火，将烘香的花生米加入宫保虾仁中，拌匀即可。

川菜宫保鸡丁的海鮮改良版？可以试试，呵呵

虾要在蛋清中反反复复的捏，这样虾才有弹性，来看一看。

川菜的特点就是辣椒，红红绿绿搭配起来提高食欲。

将宫保鸡丁的做法用在海鲜上还是第一次看到，果断收藏

虾仁飞水的时候是否需要包浆处理一下会更好，且应该放郫县辣酱爆香吧，这样颜色会特别的好看。

这道菜打眼一看没看到虾还以为是宫保鸡丁呢？

宫保虾球为什么在记忆中都是明亮的，没有辣椒颜色啊！

主要两个细节，一个是腌制过程，二是油炸过程，主要是火候

川菜宫保鸡丁的创新菜品 作为一个川人 对这道菜是情有独钟