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烹制方法（四人份）　% _  R' v2 Y' q$ k! q

2 c3 n6 ]5 N6 O- x+ r' a! u    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
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- c5 W" |, A7 ?0 t) j; L1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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+ _/ U/ `0 J" V4 t4 V2 x2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
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7 X, s9 P# \2 q! }) Q. y3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
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% A' z3 J" M; K# A1 q4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
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5 E$ c) T5 q- b: z$ U5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
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6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
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! @: a% X" `- G' s$ T: X　　厨神贴士
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　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。7 \3 W. ]+ }' O5 D: ?
　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。: D& H9 r( J$ Q/ V
　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。0 @4 ~+ F0 K  K8 E9 P5 @: j% a2 h
　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。
6 \* k% M$ B  P% g　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……
! D: V0 x" p  W+ h不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。
! ?. j: G0 \! _2 g人漂亮，菜也漂亮。2 k. ?5 j+ j* Z, q/ b7 Y: V
就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！