[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：
+ y  j4 N! d0 h. u( N牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。
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调料：
& E1 W, j. \0 U" Y! Y蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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做法：0 U1 \( p. X1 a2 ?! H2 Y
（这个做法是自己随意做的~）, r7 s8 o0 q( |6 |2 U) E5 C
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。* ]9 O5 l% S* |+ e/ ?2 H8 w

' i1 N+ v& u7 R3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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*牛排的部位及烹调方式：
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牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。. A$ x, Q  S' c6 l

: G' z1 D" X( R带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。3 f( }( ~* K. R2 v

, I4 S: w' [. n7 v6 k西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。9 Q! B% Q3 k4 X3 }2 i1 M( n
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。9 o6 l. s( r* E6 x' I: d

0 d9 E8 p' b1 z$ Y  _T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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*牛肉的熟度辨别：
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3 I5 o4 c: o( T3 Q/ O3 B  |3分熟：渗有暗红色血水. P1 q9 {# g  _
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5分熟：渗有淡红色血水
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6 l+ R4 _1 N  O) F/ g7分熟：渗有粉红色血水, J' b1 C' c9 a6 r

. I! I# F6 O/ i5 G, `全熟：渗有透明色的汁液
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
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9 W! S# K3 K% L. o4 h% ]& URaw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
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Rare 三分熟# S4 m6 _# b# G

# e9 Z" r4 s9 j* o7 kMedium-rare 三至四分熟6 I8 }/ T! y; J& K
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Medium 五分熟
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5 l1 x  q" S9 S' c, QMedium-well 七至八分熟
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% U7 C: v* T7 p9 S, kWell-done 全熟+ S" \1 d5 [7 x! F4 ?0 F
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*牛排的几种配食
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: `" W/ w5 Z2 \" Q; n1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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0 I" o- C  p& M4 {; s2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。: N. O( v: M! {$ l1 ~

7 B9 u3 g. U3 S4 ^3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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& _  i% E5 p3 ?5 R/ B4、可以选用其它的配食如：7 V: l+ R, ^# U7 O1 M7 S8 _9 y5 |

- ^5 ~/ y" x/ m3 u5 I炸土豆条——蔬菜沙拉3 k4 A7 S7 j1 m5 z  [+ b/ N
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆5 C" ?  J- f% M& `  @
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
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7 p8 U% A% Z! _5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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/ l2 K: B6 d5 W7 c- |2 M吃法：2 t8 y; E2 j5 C' _2 }

0 i3 v/ r% P. w1 ?& U% C! m将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。4 I' ~2 ?7 [1 c2 t: w# A

. T4 `5 e6 |+ |% E影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。: k* d+ V  T/ `9 Z; v& Q
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