原料：
) i# W5 W6 f% i" C8 a6 X! _　　鸡爪子、野山椒
5 x& ]+ `* y# |* o7 |8 X; e　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
0 R: o) p4 h" J; ]　　做法1：
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' y! @* G7 B6 u　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。 9 x3 Q4 s& X5 z6 f- N& @, M! p
　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。
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  V8 s/ q. U9 Z% i, r4 l+ ]　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。
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2 D- |4 Q- Z1 `5 y　　提示： 8 n. q8 @3 O% B+ }) @$ v, J( ]) p
　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 $ O7 r; n$ r; N& U. s5 D
　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
2 s  H4 K  g% {2 u　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
. S/ V  N3 w4 Q) n. J7 D+ y　　做法2：
6 q  F" S9 d' ~# x# r　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 + j& N- z! ]( h' x# R/ G7 s8 W* j
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
6 X8 }( k7 v! p7 u4 T　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。
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好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀