秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。" y4 y* A9 e! u. e4 W0 u
烹制材料 （两人份）0 j9 _: n* J: l5 |- D, n# L0 N5 P
　　材料：
5 Z  Y3 B1 G! }& O2 H, @　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)# B0 Z" v( ?5 g7 Z
　　调料：　
$ M! X! S7 ]7 W) r3 ^" l　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)5 t2 _- }5 l0 f
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鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。# }, @& Z2 ^/ H* H9 o( S
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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. n4 [6 R/ O0 Q5 R& l1 ]3 P将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
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将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
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2 o4 f; K' U, T- k' ?6 C8 z1 z' D鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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    厨神贴士4 N0 Y* w6 [, c5 q( t
    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
" `3 g* _) V5 i. J$ b0 z7 X1 Y) y　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。5 i$ q* g, j3 c$ E6 P7 D; \6 j" G/ P
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
! ?" p5 h  ?2 {6 y　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
, j2 _% b7 ^1 M9 k4 m" r; I热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。# b# ?8 r$ n) G. }5 |

用保鲜膜包住再下锅蒸?
7 @5 h2 e0 T1 a好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz