! w, c9 H5 b6 I/ L4 e3 c" g0 M5 N
/ {5 x; ~8 f; E$ r' u烹制方法：
/ V& i  R$ x5 G) [: c4 N主料：牛肉 250克
% c! F  @1 u2 `, R辅料：油 适量  盐 适量  鸡蛋 一个  黑胡椒粉 一撮  红葡萄酒 2勺  生抽 一勺  白芝麻 1勺  小葱 2根  料酒 适量  剁辣椒 两勺
+ B0 e3 O. V5 f6 F: G: z% @, J" A- @# H0 Y( L
. `) X9 e- [$ C) ]3 b

9 h7 c9 g) P; w
/ m  z* r" n& G6 e+ X/ Q1  牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用，在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀，倒入水淀粉拌匀，再加入食用油，腌制15分钟。
: F  q$ v/ R' a7 e4 s  \$ r2 G; Y4 B+ V& q* v; V4 V/ D

) W9 ]5 ?9 _) G# n: U9 O9 T" Z* {; b0 U' _6 {: H( g
2  白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。
+ ~4 b6 \! @" c% j- J3 ~! d
% k, Z) t" C" [% B, A5 ~+ u / Q  R6 d, Y: r1 T8 Q5 P

. Q  l! C- D$ F, Q3　锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。
: O3 c5 S7 z/ y3 p4 l# i8 C( @4 v0 |& _; x8 R' l- q
" i: w" o' T+ [3 M

! U1 p: H, `6 r8 m% o6 j4  炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。
! x! j. V4 i' T9 H+ O, P- c3 U9 |3 g- e
9 g8 m/ R% i" D% c  a- p( B2 ?: B
; o6 l! V4 @% [% Y
5  此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中，最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。出锅，撒上葱花。。

冬天了就是要吃牛肉，看了楼主这道菜口水都出来了，色香味俱全，做法简单易学，看来又要去买牛肉了！

寒冷的冬日看到这道菜感觉好温暖 大半夜的我也要流口水了 不知道会不会很辣

炒牛肉一直炒不好，大部分时间炒出来都是老了的，; [( O4 j, J9 Y3 {- o& W! H
# T0 ~4 @0 M  U2 \8 A( j
试过用鸡蛋和水淀粉处理，但效果不理想，不知道哪里没作对

做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候不用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

每次我都掌握不好火候，牛肉有点老了。问一下用不用蛋清过一下牛肉会好些？

刚买了牛肉，明天争取试着做一下这道菜，看看手艺如何。

看得口水都留下来了，中午买点牛肉做一下品尝品尝

炒芝麻放进去挺香，但牛肉这个东西，就是容易老，火候难啊。