[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱0 k5 n4 \* Z( [
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味3 M3 z6 N  x" k5 A

5 O7 F- i8 w, _4 J. @2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡6 H& {  s1 G# l! s& E

, ~: s' I9 P9 e/ c3、用水简单地冲洗下就全打开了6 J/ J: W7 G! L! x7 p/ y

5 L2 ~; }+ g, h% I$ }7 e4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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$ d7 Z7 @3 U8 h9 X6 R5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香# I- p" c% T1 b; V

  |) M2 @* @; `0 x6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
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: }" W( N2 `) @( z+ d' J3 E5 `7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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( _2 t" p8 f% ~1 |3 \8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜7 y( Z8 c/ M  V. N

$ P, @, c4 T( r/ V/ A- p# K. @4 p9、稍后放入干贝边
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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% `6 h0 S& u' ~' \; i5 Y11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
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2 {1 _$ [( F2 a( u  R  B12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅0 t- v& n  x2 F2 }" H; c$ J$ G