在一般的菜肴烹制中，高汤和清汤的应用都非常普遍，且能使菜品口味更加丰富。但对于生活在美洲中（特别是在内陆地区）用量很大的死鱼和冰鲜类菜品，单纯使用高汤的效果却并不好。我利用进海鲜时挑出的小杂鱼熬制了一种鱼汁，最适用于此类菜品。* C0 p2 V" H5 E

3 ?0 A2 n/ j: v# P* {9 F" \  H自制鱼汤. j2 v( l8 F, w8 \3 S  ^

" C: ?3 l/ j3 H# E8 l' Q' W& t$ |$ B. |原用料：
! Q3 X- ~; p6 [8 a3 o* P" e+ f深海小杂鱼2千克，马胶鱼、鲳鱼各500克，清水约7.5千克，老姜30克，广东米酒50克，色拉油100克。6 E& t4 x5 k' n2 _3 A

/ M, C- e9 ?6 ~0 |; B做法：
: A% U. p1 T* A" e. X" D, u2 j1、小杂鱼、马胶鱼、鲳鱼分别去肚、去鳞，洗净后沥干水分。' c2 \" @0 U: v5 T9 c) o
2、锅上火烧热，下入色拉油烧至六成热后，下入处理好的鱼类，加入米酒小火煎一下，去其腥味，起锅将煎好的鱼入清水中漂洗去油质，放入煲汤袋（即纱布袋）中，将煲汤袋放入大不锈钢锅中，同时放入老姜，加入清水猛火烧开后改小火煲至汤剩下约2.5千克左右即成。$ j9 A* d& x& S' S4 e

! Y9 S% |4 S9 d* l. l2 p特点：制作简单、原汁原味，保留了鱼类原有的各种营养成分，适合烹调鱼类菜品，增加鱼鲜味，特别是对死鱼、冰鲜鱼可以很大程度弥补其口味的不足，使出品质量有更大提高& k, O6 _* G1 @5 y) F" r3 c
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楼主的提议非常实用,建议网友都试试这个好主意,不知道是否可行及有好的效果,相信一定有些帮助的,有些好的方法,应该到来发表,做福网民,表扬中国人是食家专家.不愧中国美食扬威海外.亚一饱鱼在世界各地次次取奖就是中国人的光荣.
5 k) ^+ w+ R% @$ l, ^% W$ {证明中国人是世界美食先驱.

拯救死鱼?死鱼都是有毒的~死鱼还能吃的吗？

死鱼=冰鲜鱼类.生活在美洲中（特别是在内陆地区)只有冰鲜鱼类.5 R' k" q+ |# h9 F
自制鱼汤.冰鲜鱼可以很大程度弥补其口味的不足，使出品质量有更大提高