 千里香馄饨[图] 原料：
! c1 @+ x* Z( h面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
- [; X# C; M8 y' C做法：
- _7 h2 k; Q8 G5 R7 r; j1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）7 B& d7 x- W2 \5 \! N$ c" W
# C( s! X2 U% m, T5 n" ]
 此主题相关图片如下：2 M/ {5 E \3 G0 j; ?! V
% o) l: M" W \# |' m- ~ f2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~0 b- B. E5 ?6 c6 I2 P2 h r
( L2 w2 m0 @8 v5 b
此主题相关图片如下：
9 M0 ?' ? B5 Q0 J0 M8 n2 O3 d
+ |. d) ~/ c& L
; P! L. w0 `! O& n' V3 [4 U# f5 D3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
f' @3 t5 K) F |姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
& j% D- V6 ?" X! P
; |6 T& |# Q$ Z. z8 U% f此主题相关图片如下：3 O5 C, G( ~- e: ]5 I
 6 H- L* O. U+ s
7 W' e4 C( W8 D3 _1 V0 l3 O/ F
4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。+ D% @' {" |2 g$ J, S, e
好了，那边的面不理它就该硬了。' v- a9 R, K: |) H3 n o7 l
' |2 b5 |2 b; J) ^. }8 y: b此主题相关图片如下：$ X8 k- F; n- d; m4 n
2 r( L2 w- T& V+ d6 b5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）8 L% |! W! d# i2 O0 o
" y1 I. u2 Z. {% a4 h* b9 X此主题相关图片如下：
3 g& S8 E" i% t# H5 g
% t0 s% j! w- T2 S- Q$ t% \2 p, j8 t5 X
6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）5 }! \- M# U |4 t" k
2 Z1 ?$ k) e- m$ S此主题相关图片如下：
2 ?( b3 s) Y' v4 s! S1 x6 X
1 O5 p( G7 J* D: V3 J2 W1 i7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。" I$ s B, g' b
" X+ L* M" H9 o$ z% r
4 l% g$ w2 O( A此主题相关图片如下：1 v: G! [2 c4 k: o: H. ]
4 K+ X4 E# u0 R! N. o9 J" X, L: Q! `" t& I3 P$ r) }8 B7 t
8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了. n* d7 @7 h$ R: n2 ^
6 Q8 D( a6 {1 M1 D) _
此主题相关图片如下：
0 d& X- k" u$ t* S) B" | J7 Y
, U$ a8 _ B' S$ \+ H- ~9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
7 R6 V7 b* \7 P5 o7 @+ C将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）* h d$ h) R& I h
9 A; o7 C) c! k$ x
9 Z& x1 Z3 I. N5 x此主题相关图片如下：' v$ z8 G$ n$ ^, q8 ~7 M
) | @, S; [2 q! I" }( Y* m& B% O! S( |' y
10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~% j# D8 } x) W8 E) P* k; M2 H
" N- q" z" t% I
此主题相关图片如下：
* k# A0 N8 _& i# `" t . c+ V- B0 \3 I! b* A& p0 g' W
11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
' `/ Z* w7 j! Y6 Z0 i
2 r. n, V. w9 n1 P
+ V# R* Y+ L3 \
h! L) P( r; ~ R7 E此主题相关图片如下：9 {# T' ?7 `. r$ D
4 }* y# R6 T$ ?/ M) ^. p" M7 B. q/ g& h; ~* |4 O5 c9 l
12、从窄的一边向里叠
* ^$ a+ e, n8 I2 \! r& a
9 P; {$ `' X: H" Y$ d* U5 _此主题相关图片如下：6 i. \3 x4 o/ i) i6 B; c
 @4 H$ ~$ n1 v% Q1 v1 B' w9 @
13、叠两次- y+ s; `4 \; H& Y
, k- f" h1 L, H" H! _5 Z9 [& U" ~) {0 T U
% W+ J( o) ^3 q* v此主题相关图片如下：2 @& U3 W% K: k) w5 Y; V# f! ~5 u
 , J# Y; o/ a6 R/ {9 @! Z1 ~
' _; ]3 `$ z4 m$ ^2 _* ~- g( g14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
% K i' p/ Q2 {1 T' ]* F% F- S! c* y2 t
此主题相关图片如下：; X; G5 J6 N" ^/ j7 O
 2 l1 x7 x0 s3 Z o/ o
15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
# }) t4 K7 y7 N( I8 N5 Z- D另一边，开始做汤。。。。
" Q% y) G# z' v& e; T8 S* [
; x9 A- u& @* {" z此主题相关图片如下：
: o7 |3 S! ?9 r- c 5 p0 p {: u8 p0 U2 w% F2 \- ^5 Z
7 @9 A; X; P$ R3 f$ w7 Y
16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
7 j0 P o# O9 L% y+ s3 o5 ]9 H# K) t
" K- M) ^9 ]; V: R% `此主题相关图片如下：
/ U6 E2 ~6 ^2 M
`: h1 `: t* S) W" \6 i* J应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧- B8 F% \- m0 p; j9 B
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。* {/ I5 `$ b0 p, l$ w( R
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
- `% r# ^* z9 f" l6 Z9 z0 `3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
( _: G& Q# w8 M: w8 O配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.6 r: B6 h6 Q, _3 D" Y, I5 x
以下供参考
0 m" A# g' L- O5 |梅菜鲜肉馄饨
+ L, o- J: N" H% ^
( i) {& Q& E' ^: V0 B原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 # l$ [: P+ T! k4 d6 V( [ n: Z
, w2 q# z) q% X' X3 o辅料： ) |: `1 g2 c+ T6 k" d
( c5 ^' c7 S- E' ?2 R; ~& l
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
# |8 Z/ j0 }/ x6 y6 f
2 i: }; b0 e) S& G ~- e8 U(2)高汤1碗、盐少许
* i- p l# ?- v# G f' ]4 s' Z3 e1 U3 y B) o4 ]7 Q
做法：
9 Y6 [$ G, W9 @& g8 T* t4 i( H2 n4 D& [
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
/ F; N m+ W3 B6 S7 G$ J: B, b& d: o8 ]. [% L
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 , f. ^2 G* R$ j+ U5 ]; X! _1 K
( l2 \$ a. U3 M C2 N* F0 n9 H3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ' s& U" T* N6 k0 [
% z$ w/ m. ?- D3 W- T K( ^' g, Q+ Z {
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
% ]- r2 Z6 y- D: M
% p) Z% G/ `6 g' t干贝鲜肉馄饨 7 y2 _) ~4 X ]
) }) y d' b: D8 ~+ \原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
u' W' g; T: R) ?+ v
0 X4 o9 w! `8 K, k- z' E" \辅料：
2 ?/ V3 y3 k: r t8 P
I, ~$ [/ j' P4 U(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 X' b* z3 N/ m+ I
" l0 t" ]! n, d, R# D' Z4 v
(2)高汤1碗、盐少许 8 V, O. A; A* N' Q# t. i& o
' o( \3 U* b6 F. s$ z做法：
$ R6 v- x6 p% D& v+ M7 C& g# l) b% c* m# p6 A# Y V
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 + X( P( R. ^$ V: s) [8 e0 g* l
! B% u5 r. v' X2 |2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
0 A3 q4 @5 r1 P# F1 z
! r1 I9 K" Y% o7 `$ Y/ ~$ J3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 + X9 j$ e J3 B) H7 ]+ i' }. S
+ R8 B8 v4 `6 y8 G# C' C4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 3 e& M' j! K. z; u
7 K& l: z; n$ [# T/ h9 x |# i/ y三鲜馄饨
' i3 `' }% \9 ?( g
3 D2 ~% ~5 c) I3 x& s* y原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
4 E5 D7 f4 T/ {9 ]: ]2 X7 u5 X C. o% d% g3 i
辅料： , X, p: P3 v+ S: F( n0 e: }
; f. c0 X9 V) `, P(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
0 F0 f! d9 M, u* Y* E# s$ @8 B
+ V7 M& W; q5 F# W(2)高汤1碗、盐少许 / k8 k1 i; j7 @. v2 z! A/ ]
3 h- w- n) {# r7 E7 e
做法： 6 S0 ?5 q0 z1 Y( |6 a
( [! c" ~! {. O( s' Q
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
7 R8 I- f& ~4 a
. C' |/ @8 g# }2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
) m! A2 U5 J1 {+ f6 H! C1 i! g6 q$ X. p* d* E2 F- Y4 \
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 8 D8 x$ }6 A0 v
) W8 e& q/ E% Z% V& X v0 E2 Z% P
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 # d7 l) g8 ~* i; F2 z! W& v
# M& \, p& H! E$ C7 U" K鸡柳蘑菇馄饨
( i$ \( f' v% ^- L
( w3 t+ `9 k; u2 I9 C9 e原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
" O) m5 r2 b$ ^. C1 p8 A# |" X' y' h3 `0 @% c7 K1 W
辅料：
7 ` ^* a( e/ A+ q R, l2 q$ v# e3 w) v6 v; y: ~
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
4 o! }! D0 R, [
2 G, O. O! r& c! {(2)高汤1碗、盐少许
q; x, p# l" }9 u/ |# F+ @( N& j/ i; C9 x, B: N3 C1 c" q" J* Z {( f
做法： ; t, `. K& `5 V* S
6 Q( ?6 c. [' M/ b5 M n/ Y
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 . k `5 e& N/ H
: `; L$ ?. ], n$ I- `2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 K! A: T$ W9 `. _% ]9 j; W6 d4 ~/ o" c8 `* [2 @
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
/ b5 M8 }5 s0 a8 T- b) X* u5 y2 m% r" K1 V) h" X# g
白菜鲜肉馄饨 ) _$ I& `. W# o6 ]4 N9 @. U
- F3 x& |. G5 T1 X
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
& t5 g- n& J0 f& X0 Y* i7 q4 C$ ^/ B9 J6 y# D) L* ?. m" M
辅料：
v" a2 p5 n( k" m( K
7 E/ [9 Y& h l5 U(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 + ?: t- i0 c7 y$ g' J9 Z
2 P4 ~% d$ c0 t7 {1 D( h(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
* \/ y- M7 i0 K7 b, @
/ ?. s+ [1 @4 R5 F% T做法： - R- \& |/ C! M: ?: N& H
6 X( Z. [; A. Z9 B w, G! S: W6 h9 R1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 ) K1 n, Q6 `. c7 J1 n1 G# P! W5 a
: G. r- o }9 u3 c+ C! d. g2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
$ _0 `$ b0 X5 Y" h5 g7 y( b, {! k& z/ ]& a6 s4 X; z4 p3 Z
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ; d' ^$ Q, J$ V$ v, h
' Z9 R% \4 e( w* [( c4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ' f* L9 \+ w m) d( |" v
# m) u) v/ q$ `& ]' b$ T
鳜鱼馄饨 % q( l* x( N% ~/ Q# K" m
2 b5 F; U9 M; _1 V+ Q- ~. Y# ?& c
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
3 Y- z: Z; u; `" \
3 s4 D) p5 f( K; W! o) b% R辅料： : q+ z: F% t3 ]1 a- ?4 c
) y& w7 W2 q; t% G
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
! h$ {# w3 J* h y# L& a; J( N; [, T5 {. y0 s6 R2 l' m! T" ~
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 9 P/ K& c9 `! u* l3 ?7 \& K) C, A5 p
& T" u- Z7 _ n. S6 `! w& V s5 @# T: g5 W
做法
- K3 D) i5 C& F1 J
7 z" r% ]9 V, q0 E+ A i1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 % d$ n) k7 B; _3 |- F' e+ c
& W4 P. N! Q1 s% g# ?6 N2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 O# k+ F, l( u8 N5 i
4 y/ C1 u" M/ n/ i3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
1 k; X! f: F: x6 H" B' C, V, v2 P$ W- {/ _- O- f- L R' h8 @
鲜肉蛋黄馄饨 $ P& h, W2 v( f
. J7 _* ]0 A- K) A& T& w+ l1 |
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 4 u" u- I' W4 i1 m/ G
& x; ~8 t4 ~/ E$ k# _
辅料： / P1 R/ k% Y, v/ `( C, l
# g, J2 }4 z; |$ Y(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 4 E5 G( V- p2 U% U& c+ X6 y
( p+ A" F0 d2 H2 @
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
" [# U- K+ a; [2 r8 V+ Q6 V0 n
) {0 Y# S( C, V' _- }做法：
. |/ d7 ^1 @& Z; N+ ?$ r
1 p# L: U* g0 E. V* f) v/ D1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 ) N6 S! Y7 S L2 Q, u+ C. F
" j# @: l# f& [- z( G
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
: Z% K5 g+ C' B" @ C8 q0 e( _6 K. j, p8 A5 y# `" }/ o
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
4 R ?; {" Z9 z" E
+ X" \( t+ h* A1 ]韭菜鲜肉馄饨
+ a/ g) {) A; A9 }. z2 D5 `" x; I3 U+ t1 X: g: {
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 . U; q( i7 `0 s2 R% k7 K
8 U, {, J$ b/ [% j% G/ m( W" e辅料：
V5 s2 {# a7 [5 |8 g
- R/ }6 W' H- g- A+ J5 f(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 3 G p; F7 b4 d$ N
2 z Z2 z( M! o* h1 r: a5 p(2)高汤1碗、盐少许 / I( B6 z/ I( T6 Q5 p, B! E7 e
' }# F* L2 c. d% S; ]3 ]5 W做法：
! E0 Q. ~7 Z1 ?+ y D1 h1 u1 P9 \
9 n7 f4 `) B1 o6 M* y1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 ' e( V" G" z9 x7 d* x! j: D
) Z8 c) E9 |9 c& V* U2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 1 @4 j& n' o7 ]: p+ w' W
0 t: q& r: l: T3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。0 H" Z2 u* B3 ?# }# h) |
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
