[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：6 B# s5 V& q$ l3 N+ Z5 V
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
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/ o1 K" Z3 I% r! a' L3 D0 p调料：" u% b3 J0 T( e- `7 K
大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  2 a* K6 q8 z) m6 P, S. _: b

5 m6 V( A% ^  b3 t4 a作法：% n5 |" i+ U6 ~# q& }9 [  h
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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5 \9 f- D1 N$ ^# c2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
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3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段4 H: o0 O$ d8 t) F3 J9 D
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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
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/ P4 c  j2 j7 `  u: n0 p- r9 J5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可: A2 U( ^  Y6 P5 s
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' h0 }8 z' R( Z' L$ v地瓜小贴士：8 _4 e" I" @1 D/ a
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌/ W5 [# M$ Z0 V; F( i

: h, J5 H5 j8 i2 Q: B2 h$ V( z* x. K2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛
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