麻婆豆腐，是将嫩豆腐与猪肉末一同烹煮，加入郫县豆瓣酱、花椒粉等调料烧至入味而成。由于爱吃粉香软糯的土豆，便用土豆代替豆腐，与肉末烧制成一道麻辣鲜香的家常菜肴，土豆吸收了火辣辣的辣油后，不仅辣味十足，还粉滑入味好下饭。2 Q: T2 l5 v- x
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   烹制材料(三人份)     材料：     猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根)     调料：        油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油 (1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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    1 土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷河，沥干水待用。
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6 a  H2 ~5 |5 p3 f) L9 h' x& y    2 土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。 , F# l& z0 i  I; P
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    3 烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪绞肉炒散，拌炒至肉末变色。  q: X5 V0 B- F- F3 H
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    4　加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。 4 z9 A4 [" V' Y' M4 `6 J; T( b! i' M
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    5 倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。 ' `9 d* u3 a) |" Y* o, G

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   6 煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。
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    1、宜选半肥瘦的猪绞肉，土豆会吸收猪绞肉的油脂，使之口感更加香软粉滑。
: }" c8 W/ [6 X+ Q0 A0 B    2、郫县豆瓣酱咸辣味很重，不能再放盐调味，否则会过咸发苦；另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多，应边调味边试味。   3、土豆用清水煮的时间勿太长，煮至中间稍微夹生便可，煮太熟的土豆质地较软烂，烧制时会变成粉碎状。    4、土豆煮好后，应过一下冷河让其冷却，土豆尽量切成大块，以免烹煮时碎烂不美观。    5、土豆的含水量较高，含有膳食纤维，纤维质地柔软，食后能产生饱腹感，又不会刺激肠胃，适合患胃溃疡或肠炎者食用。

谢谢啊，刚开始看题目还以为写错了呢，呵呵，看来还真实土豆啊，你太有才了

原来麻婆豆腐可是是这样的哦 大开眼界

这个土豆不是切块得啊？ 都是大块大块烧得啊

我看错了，一直以为是麻婆豆腐。进来一看原来是麻婆土豆。这道菜创新的到也有新意

很有创意，这样的菜我喜欢，我最喜欢土豆的绵软柔滑，谢谢楼主

切成块状煮时间短一点不知可否?我想这样是否能节约一点资源呢?

麻婆豆腐我的最爱！这是我最喜欢的一道菜，虽然我是北方人。

还真的是土豆- -b 感觉豆腐还是来的好吃点 土豆下方不错 明天试试看

这样的烧法还是第一次看到，很新奇啊，就是不知道烧好的味道怎么样，去试试看