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$ ~/ X0 n% e+ d' \                                           型男厨房的虾酱空心菜! T( [! d: v: A6 E) s
　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！
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                                              烹饪材料5 u# D7 k; v% i( p. d
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- I9 |. G6 E( m) L7 U$ k                                               第一步4 g7 O/ D& p$ i) a" l& K( o
　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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9 G# _! O/ S; \9 T3 j% M                                                 第二步5 h) i8 L& {- _) u4 j4 [+ t- f
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                                                         第二步% t7 A' O( b6 A( p+ t  |, D
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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9 w1 w0 [! _6 C& v) f/ S                                                 第三步! U1 S/ r0 U, Q* v( A9 d& v* R
　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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                                                  第四步
4 K& F  b/ o# k: g" D0 L( @　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。$ E0 F+ R* d0 o8 o8 @0 T# i
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# v3 d3 b9 A4 h                                                   完成
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                                                   厨神贴士( u3 l: b* {( m; {# \* f
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。: m# ?  A& Y3 e5 Z, j; z6 @
　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
8 Y6 F& C* \8 R. k6 I. z9 R; ?2 `8 g　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。- E9 e. e. y$ l+ e/ j
　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。
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3 F# c- d2 y2 I  V2 |" Z0 h# P[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主