[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
& L0 @$ L) A9 Z6 E$ z- a& X4 p1 A6 s　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
7 l( s  ?/ [9 g* W% H; \- z7 z. y　　烹制材料(五人份)! J% z3 I8 t  i9 @0 w& J$ l- t7 {
　　材料：
9 H' |- V) J' c　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
, n1 h% X+ A9 N% ~4 F% i1 E　　腌料：9 |  ^1 N. p6 ?' |9 J
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
, Q, T% v5 P# u5 h　　调料：! L* F1 ~6 F- X- J9 i
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)( O* u, s- Z1 q5 M$ Z+ }: i) T8 d
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' O& N1 Y3 ~, V" n                                        第一步) m) C6 l! V* a/ \$ l) x3 [! z* @7 e+ y

7 m- o7 `  }2 l/ J5 W4 m: b9 ]3 L　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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. R" \+ E  l' C( O9 M" \                                        第二步
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/ T( o8 b$ n! m' c: I# [　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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7 H3 y+ n  N; I- w3 t' {                                         第三步. K  f; q3 {: t4 ?

/ N4 {8 `# {  K* e　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。1 t/ N1 ?7 ~2 e. k1 v
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                                           第四步
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* h8 _1 h! b' K: _　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
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                                          第五步
! u; V, J$ a  q$ }5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。$ y6 R) r' j! J5 k  m) w6 {
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                                         厨神贴士+ I( s6 g1 a( y$ D" \& [/ p
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
! L* T4 B  M" e) S& d　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
4 C7 n" G6 s! ]  o0 {" {( V　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。6 q! {* |) i. V
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。5 R! R6 w& m3 o3 T- h

- s/ ?" U2 e6 W2 l" X* L( V- E[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]