[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋! N3 j6 e' _9 r
　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
& V+ t- w- u3 g　　烹制材料　(三人份)2 a, B8 A8 V4 L9 o4 G, }0 U
　　材料：( s/ Z# V5 [& K& I5 c- y  h' u7 y4 h
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
- b1 u" b3 n/ u9 L9 o! g5 Q0 k& U　　调料：) ]: _+ i- o% O/ L/ G, v+ v. K: H
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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                                        第一步
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。5 f3 I! c2 k% ]! w
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                                        第二步: r1 N8 F: s( z2 ~1 b$ ^5 \9 x' H8 Y/ Y- W

) u  F( C3 f" ]' S　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
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                                         第三步
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                                         第三步
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- F& E: Z5 P4 ^7 ~. P, W! a( f　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。$ R$ l/ R* J6 \: y

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                                           第四步  o3 @7 J9 I* J4 z# M: u* t
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　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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                                          第五步8 d0 N4 w6 H1 Y* m
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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9 \0 ?" y1 o% A                                           完成2 W& E" J) L' t  t/ V
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) Z& f+ F7 k6 t) s! S- J                                         厨神贴士& z' H4 O6 B, R- n: }

8 n' R6 i/ ^) Q  ]2 U/ P  ]　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。
1 i) M* x) \9 m6 h　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。1 s3 S) g0 @2 u3 T2 z$ K- \
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
& ?! P- H  ^' M9 _6 Z　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。