$ a, D% E, O7 M9 B+ N! [: `6 b' k3 ]1 g# e& v/ S
材料：2 {6 n  A. C; Q8 W
鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒
% n" M& `2 f; C/ }0 [: B8 @, H7 c4 W7 q. F
3 `+ i- c! X( b5 g  R

- T7 e9 U3 Y4 }4 u& y5 N
! g8 _( M0 o" H% h& t; ?$ w做法：4 }+ P( w: ?" r0 z. ?$ q
1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；
1 B" m6 o8 B& g  O3 G  E. @8 b8 r! J8 O" q
2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；& p" G% J- W, w) P5 U

3 {9 q% I$ T  S" H这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈9 a( N% `4 F4 j  K
) p% T8 B0 b- J  F  V
3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；$ q3 q; t' ?( b8 |

  ^6 f1 U/ v/ `7 Q
2 [- {' F7 W% S. L  m  _7 N/ U6 X9 r' |. B; I' b4 p9 a8 d2 Q1 \
4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；6 O5 i. H: p; ~* E' D
9 m, D  {$ b6 b& }' p" B9 |
5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可
: ^; S* o$ [% \) [
# ]9 P' T" M4 O5 N. [( {& \$ [) z5 g0 n3 S) s/ v( {( s

& R5 ?% ?+ O& m' @鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；
% d8 @; r+ N+ @' K5 f6 B+ ^1 j2 ]1 [. Q* o( e4 s- T5 ^% j
如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。3 a* r% ~) p0 |, `! M8 ^) N8 q
) e7 g6 A% y% B4 B
酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；) L" x  t/ t) U2 r* Y

1 b9 H8 h8 d: s) {淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；8 y' J( a4 H& ~6 B; q( T# y

/ a  j- J9 r2 v# `" @* p1 |鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。
. F( k  E( e, w: i
0 }* |2 R. z) R8 i1 ^0 G  b

个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）; U" o& M5 P. t
; O# ^0 o! w/ H: y6 K8 @+ \
楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
3 F  G" r/ Z8 o& Q2 R7 y
0 U9 h: Y+ t5 u) U  X& \做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试" a7 W3 _" h/ G1 P" c/ b
给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1
/ U: z0 R+ W3 u0 ^3 e/ F; q大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗