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主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)  l- `; j' w2 k8 A  G
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　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
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　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理4 z5 w2 Q4 d3 z4 I, Y- M" o( Q. E
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　　制作工艺 ) z$ B& Z$ f* T7 `: g

$ h+ P, K2 T# t$ K/ {  o7 o　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
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　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； 9 I! D+ K2 g) j' k$ c
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　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；
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　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； 3 w  O9 U4 u! u% ?3 f* z1 G- \8 M2 R" D

3 Y" L! Y% X$ P8 Y　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； ) n) Q$ n1 a; t6 v( B' `1 I  F

: c2 n& W3 [1 _$ S& |　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； ( Y* |3 l1 [: u

, R9 M$ G8 u2 _" q7 B' ~7 [　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； 2 i/ Y0 y9 k: \1 G3 U

& R& }6 }5 C5 R, Z　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
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　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 - ]3 N" a) b  [/ w3 y0 S

% p/ H/ z* a1 A6 \　　食谱营养 6 X# \5 g1 c4 g
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 ( D, T' \# |2 s, A. m* J

- p0 j' b/ B& R　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
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6 Q5 B6 ~, \3 F8 Z$ }; j　　食谱相克
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+ U. {! Z4 ^7 S% z, [# Z9 s　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 ! @7 Y' H1 _6 {# e$ V  `, d

+ \& V  Y; m& [- {　　历史文化
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　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试