烹制材料(五人份)
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　　材料：
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0 N1 g% F6 a5 k' Y4 f( m) }　　年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)3 f2 c) W' Q4 m- A# w0 g
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　　腌料：2 T" [( \# |4 H0 [6 i# W# _, k$ k
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　　料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)　　
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　　调料：
$ @$ l: H  R( e8 F+ Z! e    油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)# T6 {" E, ^  }4 }/ f1 x

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! p- r' E) U. ^- c6 Q! q( A鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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% Z: o) I- h6 V, o( Q/ t鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
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" |9 j- F# }* z+ w8 O$ D( |3 m烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 * j7 }5 N, Q1 W# m* q8 b3 n0 _7 ?, A
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锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。9 Q  V# J8 C% l. K, r
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待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
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加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅9 K( Y( _3 \3 Z, m8 P

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2 v7 ?$ A' E7 n3 a+ o　1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。- U- e8 p" }9 F: C' g: z- Y
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　　2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。( [2 \* y4 a# f8 T7 I( z3 |
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　　3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
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　　4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
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: n+ q$ c- c2 V) r5 S　　5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃。

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