铁狮子头的做法
: d$ p  y/ w( p红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 7 ?6 S  t# }/ m/ U

) V' m6 }; }7 D( V4 u原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
. p$ h; ?% y# n! ^0 o配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 ; i  u; P, o5 q$ S0 J
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。( F: k; i$ q9 W* r# q1 o& T8 f
选择原则：不夺味而喜食者均可。 5 m7 S. D& X, j/ P' K; i+ |

# ?9 s- D; W3 F6 I0 m, g" I准备：* I' n2 ^, N) u1 E
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 6 Y. W( m, o. G7 v
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 6 K9 g( v8 ?& N
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；0 d+ Z6 {6 M' S- {
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
& [$ M5 i6 r6 w* [- R" o% @5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
+ b7 Z5 F$ T/ M/ r% ]% l6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； # H0 _# ^/ n# `& C0 y( J5 M6 d5 m
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；. I  t1 o* z" B9 f' i* A
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。. d* m6 D( K' U* ^6 d3 ]
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制作：0 ?. b& |$ l! V- o
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
( z8 ]( q( {6 R2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3 Y: ^) u# Z; r1 H7 i4 I0 o3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； . i3 T# x8 S4 U9 g! l" D1 i" y
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； ! T' ~; ]9 s4 t1 Q" w( T1 p* a
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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  t* ~" e% B, ?% Z- p5 w; l9 b红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 ; ^5 J8 `6 [+ z1 \4 Y
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。