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用料：
# F" q+ ]9 R: s+ r　　1、猪手两个，斩大块。# ^" M, p& L: L
　　2、卤水一小盆。
5 C; L, v( j, J  D! W' `" Q% t# C; T9 ?　　3、辣椒粉两大匙。( @, p$ C+ E. P
　　4、花椒粉一咖啡匙。8 b; w4 n, s. N. x  w2 U
　　5、熟白芝麻适量。9 t% |6 A4 z- o. h
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做法：0 y9 l! R# k5 C- p7 j5 o8 A0 ]$ I
　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。- f" Z: f* z& M) W" |' [+ }" O
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2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。, J- U& n1 ~9 L1 W8 N
　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。$ c2 T; ?" a; R# k& Y, Q+ n( O/ {
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。! T2 W7 k6 x1 P2 Q6 i

1 @- d9 h# \" [$ B9 V; R- f# e4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。$ R! r5 a4 P; X! V) o9 v

+ Q. P3 d0 Q( g( J4 F5 H5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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/ n2 P0 g6 ~5 @4 {% S" Q% ?4 g6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.8 ^" s, G8 ^9 s+ l& Y$ F
我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.