[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。3 a# H! @& i5 f, M$ ^
    烹制材料(两人份) , F9 S1 V0 ~# D8 J. ~
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
) B3 T/ F" L) L! x    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) 5 h, N  t  ], t
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
5 b3 b) ]9 m' b1 A2 P, z4 W. G+ K( _    调料：油(4汤匙) / r  x# ^$ B7 f' l2 `1 y& z4 p6 {& x$ W4 N

+ f) E& Y. `; R    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
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$ u/ {$ k9 d: h* |' F* D8 _    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
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+ W' h: v0 ]9 e! a- z" \2 b    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
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" R! U! G; [  ~9 K7 U" W    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。( R  ^7 r% y* ~0 e5 H# s

6 j( m8 A6 ]' j& N4 ?" _) d    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
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    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 ( q! _' @$ D! ~" a+ Z6 _
    贴士
+ ]3 u+ y+ f1 s+ e! V3 q: Z9 N    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。* [+ W/ k. ?( J, ^8 U
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 : v+ d* y6 J, @0 L
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
# k# i3 Q3 u; k8 V8 e/ Q    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。