主料：鲫鱼２条
9 p- b0 N8 L3 k! {3 s% ^) S调料：豆瓣酱、料酒、酱油、油、盐、糖、生粉、葱姜蒜$ o2 h# X& y; J* W* K
" \1 h' t, [, G0 y
做法：; y7 V5 k# i5 P) u! [! H8 i- z2 ~
1、鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。% w1 s5 X6 C2 U% t$ Y  `9 r
6 C5 i' ]' K' N" |

0 q+ I7 u* x' ?$ ~( L+ T2、热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。/ P2 X6 Y# G+ R, p; |
最近色拉油比较贵，从节约成本考虑可以煎。" Z$ \) g* f, [8 m! s, h

- ?: L9 _* d* p- y6 Q3、锅内留少许油，下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。( d' _9 c3 b  x5 B7 \0 o
$ E; m. {" u6 n
4、将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。
7 R0 w: F1 C$ b/ `3 @6 y
) _. [9 g% ?! D+ z+ @0 M* S5、先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。* ?. J6 W; ^3 B$ t7 {- v* v" w' h
, Q6 C( r1 B8 v* G( p8 P1 h' o8 t
6、将芡汁均匀地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。8 t$ c8 V, e% x* ]' V! v
  B% W; R: m/ F0 J. h" N9 ]
各位色友，显丑了！; i8 ]3 \% o  @) U& |

6 E; X7 X9 S4 m! P1 W+ R! T[ 本帖最后由 海比天蓝 于 2008-4-23 03:26 编辑 ]

感觉还不错  不过鱼用油炸了 是不是营养价值太底了

鱼皮好象好是粘锅, 一般不好操作.请指教一下

解答楼上朋友,只要在锅烧热后用生姜在锅上均匀的抹完后倒油再煎,绝对不粘锅了

色香味俱全。楼主一定是位炉头高手吧。俺也学着做去。

,楼主的操作及配料相当不错，但鲫鱼过油后，所特有的营养会减少很多，况且鲫鱼刺多吃起来麻烦，所以一般说来鲫鱼清炖喝汤最好；建议楼主把鱼换成小鲤鱼或草鱼等其他鱼类，操刀时，在鱼鳃下约半厘米的部位下切半厘米，掰开即可看到一个白色的圆点，那是鱼筋，大腥；捏住鱼筋头，一只手轻拍鱼身，即可抽出，另一面同样操作；这样做的鱼就不会有腥味了，楼主及诸位朋友不妨一试。

很好看 ， 估计很好吃，呵呵 感谢了！学了一招!

不知道怎么在发