菜系】 川菜食谱
, ?: V4 ?" _: b5 n【主料】 牛肉
- i  k4 m$ _# o$ e【做法】 煮* |9 U  ~# r# H& `7 q$ o
【味型】 麻辣9 e2 }. L1 W& |* x+ R. `3 x( `
【成菜】 热菜1 E; A( @( Q, Z2 V

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做法：; x! n9 l* ^' e3 O

. B3 \- z/ M* z$ e$ N# d１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
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" F  m! j+ p+ K  ]& H' r* Z２、豆芽焯熟，铺到盛器底部； 1 |& T4 g" o: F1 a( @( ]! h
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３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；2 f5 w1 {! j" O0 a. f- F

! F% ], G  V* V. ]４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味； 5 b/ X0 }3 [+ W; M: v' C% d
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５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面； ! u8 V  Q  @2 l3 _
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６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
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' B" K7 i$ W' n１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～ 4 }2 F# M* P7 ~9 ]7 b8 I
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２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!- |  B( J1 D8 g& V0 @0 [& f  A& l
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这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿
* r' I4 q1 T, a8 N( u- ]1 |) ]那個辛香料感覺加在多都有
" o4 P$ x3 t- q* C# m0 G9 Y& a還是給大廚弄吧$ J$ p7 U. |, H  U0 z* q
自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?0 h7 ]# i7 h  z
没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.