[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。
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, y" q0 L) `) [3 ]$ b1 J调料% [2 y, \! S" C6 Y; g( Q2 Y
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。5 u" f  Y# I0 b& z
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制作方法8 c% O0 g  S  J9 y+ {8 |
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。4 s3 _1 B7 Y4 f: R
2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
4 }5 W$ x0 y' t7 L3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。0 p2 e: N: C) B

( K! U: ]6 S+ k3 q# l. M特点/ `( ?" m1 b6 n! r
口味清爽，鲜美刺激。* G  b' F; ?* `" b7 K$ O
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制作关键0 ?* e+ W- G8 s" v$ y  e! j* r; l
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。9 p- S& r+ ?- I2 a8 o6 c

9 P  b9 W5 t9 L2 Y# i7 ?$ y# y: h2 y注意
6 S' @; \0 W9 }# `葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
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这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的