主料：大黄鱼800克
( N, ^+ j* o; i1 |7 K3 }辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
& n6 Z2 t6 y/ m6 z7 @* o. b5 d# Y调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克" t* t- g! i9 Z, B% y: u7 Y, k" R

; l* K' {" @0 j做法：+ g7 M% }! G$ H+ W( _

7 W9 ~) b) g+ k/ Y! I9 l3 A+ i1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
2 G; @2 H6 C1 z! Q1 E2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
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制作要诀：( b2 T5 X  c  j

7 T+ C, j1 l1 A本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！