白葡萄酒鲈鱼  
" l. w' l2 |: ]/ ?1 @8 u原料：
% H1 K# h) J! c+ Z- N鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙                             ( H8 |5 I, v* Z9 J

' D) U0 W! a0 a; F5 P6 ~辅料：
% E8 w& ?- s: W! F  B- d, }  R7 P(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
7 h  @- L& P3 @7 |) B, S(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙) S8 n. v5 W9 `4 ?
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯* i2 l- W7 I/ D7 X( N  ]* ^4 h- V

5 P# G- @1 x$ g$ K# I: q做法：+ ?# G. E1 o% a& Q/ l8 W* p
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
( `3 W5 Q0 S& W7 P0 O3 d0 m8 q2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。8 d1 k+ W+ m+ |
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。, ^3 ^& e: e0 G3 T5 ]

& i: K' x7 k# }; C* d6 PTips：
& I0 f: V: H- B# L6 E2 P7 r' R剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
) j8 R2 E5 _  y& U7 h煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
3 f0 G" Y+ W& z7 V3 H如果没有酸豆，可用山楂果代替。

我认为鱼肉腌10分钟时间太长了，宜腌4至5分钟为宜，我试过。腌制时间过长，鲈鱼鱼肉吃起来过紧、不嫩。

个人觉得鲈鱼还是清蒸好吃，而且最有营养。支持清蒸。

图片看了没感觉，有点可惜，还有西芹末是什么东西？