【做法】 1 K/ n$ g( k& R* W- ^( @/ G9 x5 A/ |) u, O" ^" `. | 主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。 3 l! I& j1 G) z / i( [/ \* m1 x莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。 , z: A7 \) x% @, E0 R   F0 f# Q; W( L( ~: f葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。 & ?- C  p3 F0 X7 l2 n0 `% h  x1 i$ C 【图解制作方法】 $ d$ q8 a) d: ?* m1 t# G 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 0 _& j$ w9 g$ o; L" W. W' P- l% D+ e2 C" ]+ d  X 0 U% Y7 \% ^# X开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 5 j! D* D  m3 s5 A6 a; P - h/ t9 L& c! {& @8 T 1 `# I% n& h# W  S8 L/ c6 R 焯好的 : N, W! c/ F$ P1 T- ~+ s* |3 ~ ) E3 s+ }, V7 c 3 @& K& v( D5 q; `+ \/ g 将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 $ V8 R1 Z1 u5 U3 o! l/ h9 N + F; t, d6 J9 _  | 2 p( k4 K: Q1 } 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) # V0 b) l% s/ D  F2 ]: v 4 k# ^! `9 d+ ]0 o! X8 m 0 p2 ~7 N; g: Q  b# a9 _下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油   m6 q: `$ }/ B2 i: `" }1 j0 H0 F1 ]* u 7 k. p+ k9 x0 N4 g " ?, Y  W4 B4 I9 p) { 摆盘上桌 - N7 P- s) [0 x  I( f# I- r1 I' p ' j; b) z$ N9 H3 q6 c- e 【点评】0 W& c  }; S% ?3 h$ W ( A& ^) @/ }7 b3 R0 X# k( F 川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 5 h! c. A) _0 u# T$ }  e/ w2 Y' f$ A7 z) D9 n" W 这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。, I) x/ A0 D! y: M8 E- o; c. }. M 8 Y- }: S1 m& m: H4 P/ R9 N川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。 # a; U& b- X2 b) \

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。