主料：草鱼一条（1斤半）" U$ B! O& r* r; M6 g
佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精" v% n& c, X) D9 N( Z! B# r+ P

6 o& D7 I$ _- @& u) Z8 e1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。7 r! W  ]# @" A8 @5 H% f$ {) o: E
+ X$ X* f: i3 Y& f, q% I

3 T# R+ K: l# a3 `# F% V5 [2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。
' @0 N- B! |! \, x' M8 J1 N; X3 T  ?
0 G) T5 m. G- ]- ~! z" N( O
3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。. ?# R5 }: i  n; D! @

. l5 l. T9 ~+ M0 w% C" I2 N: B5 }: a* V. s! d6 ], Q
7 r1 A% A2 ~/ K$ o# G# D) M6 y

  o$ A: y" W! k, P7 @* F
3 r% U. o  M8 B. Q
: Q3 X# l7 O: a, ^7 W/ w4、切好的鱼片
4 m6 b8 a0 H: B: S9 z+ d9 Q# o9 f0 w4 e& e

2 K; B+ t+ _- _/ Q8 u' m8 g% N8 q. q5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块4 r9 h: t) {. r- @6 y
# s% N5 @1 n; D7 _7 N% I5 g9 f

: f' w. K9 v! D0 z$ Y
/ W* U! H- J+ W7 Q# V3 X7 m/ Z! z! R; |; m& X$ C
6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。! B, T& N- N( m+ n+ @% b: I
  g0 W6 d" x) S" r* `- y, @* o1 n
2 C5 N. `' P, M

7 M6 M. C, _# w, P) V; i; J
2 T" |% C7 S5 c/ ~: a7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。
$ ~. L  ~' E0 |; @8 C5 t6 l1 [- K
2 g' E- `' M4 H" e3 l7 t/ W+ |7 j% f5 I9 J* d1 O

. p1 |" H2 r7 }/ V+ d5 j
; l2 E! u0 T. @* {) `& w' h
6 j8 U# k- }! B; R, L
* m7 Z1 @, ]+ j, P: w! \! @( b3 b8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。" P2 \4 m9 E( T7 X8 O( t& k" [

2 R# u8 b  F! N$ M: [7 ?( e# A: c' O8 _: |" ^6 c
9、锅中放油
+ s" f4 O- v) O; u8 J. x* @8 Y5 q# x3 b; x0 T7 ~
! }# _5 ]; @  Y2 L. I
10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。8 j; t: J/ g' R) q( a. s
8 j+ V& H+ m7 ?  c( n+ X- J/ f  k

/ E% A& _. X, K# U11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用
% S6 M2 J6 M! e3 \# `+ [* W/ j; D8 x$ P& D8 d$ Q
' v  |, G6 \8 W; ?
12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖
# X; ~2 g& D# W: g) P
* s* O1 |3 k; Q4 B! D
. P( ]5 \2 W3 B; X9 Z9 k13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。( F" V3 `- m. m, o7 x

7 z6 [6 {+ Z, e2 @) P5 {7 D3 Y2 P! K2 ~- t% t
14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。
/ s1 H0 n/ S/ j) U/ s
) m# g9 i3 d) }6 Y# F! i2 k) o9 k  ^) f9 W+ ?6 i
15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀5 z/ |3 _4 \( z) r; Q1 \
0 i' V- R- A+ U9 V* D. H4 v

! o$ s7 n" w9 O3 S% O( N7 q16、加入清水没过鱼肉& y6 p! f8 \8 c# a
' w5 i; X% f7 N3 Y- j
* ]( G+ C5 @; j/ O4 i
+ B. }2 L  A5 V& ?+ x8 q
5 ]/ \9 q& v) R$ e: ~
17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。0 b" v' p% o- q. t) }( k

$ g& }$ z6 E7 j$ V/ R" q1 V3 r0 C! w# p) G. I) t# N9 R, |
18、大功告成2 a9 o; z0 e2 {$ F! L" m) u

呵呵 看标题就流口水了 再看图片真鲜呀口水哗啦哗啦的 虽然比起水煮鱼我更喜欢水煮肉吧，但楼主你还是勾起了我的食欲 谢谢分享

呵呵，楼主介绍的水煮鱼的步骤好详细哦，图文并茂，照着做一定好吃！

恩.楼主介绍的很仔细..而且.图也很到位...谢了..明天就试着做做.

太诱人了 楼主太有才气了  等今晚照单作一顿   油油的  辣炎辣的  在炎热的夏天吃上一顿辣的出一身的汗 再冲个凉那就叫个爽啊  谢了  红心奉上

看起来不咋的，不过我超级喜欢水煮鱼，我觉得水煮鱼弄的地道，最重要的是火候，步骤都不怎么重要的。

水煮鱼,只要够辣,还是很好煮的,家里就可以模仿了.

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

随然我不怎么喜欢吃鱼，支持一下楼主，楼主要是能把水煮肉发出来就好了，哈哈

我最爱吃酸菜鱼和水煮鱼了,喜欢辣辣的感觉.夏天吃更加爽!