[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
1 r& I/ b( ^1 U: B9 B8 O! ]配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
9 d- p- z: Y, [) Y' O7 |做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。9 {( M( ?) s; Y) i) L, `
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
$ A3 J* K, \# a3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 5 n+ o$ N0 I* p2 S7 y- o
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
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