[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
& m* H2 t! i$ E　　主料：鳙鱼头1个。
$ h( R" p& x4 O/ k/ m4 w, b3 X　　辅料：嫩豆腐1斤。
, Q. Y2 O7 U7 _" y, o5 p　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
, E& _+ R& s5 {; V' G+ |! w& o烹制工艺3 n+ e* T: O8 ^
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。% D' o7 e" c7 c; d5 @, [( k
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
# F( Y, d& y: Z8 q4 k( ]7 J) f0 Y　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
, R  V" a7 c) E  D3 O% O" }# X/ V8 S　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。! c; Q) ~' C+ K+ ~
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
1 [! x1 p  g  v- v　　做法二
! B6 A+ U. s$ s2 I- O: c2 g　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量2 m" `" M+ ^+ G, F
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙, c7 [0 U, ]4 y% I7 h) {& k
　　制作过程：
  k3 ~$ L& G9 x3 q8 }　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；( E4 X9 Q0 [7 U" J2 I
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
) E6 [2 _  a- B' ?6 O( Q) \　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
8 A( J& c" H% ~/ v厨师贴士/ @" ]3 r+ d3 K5 x; D# l# q' `4 t
　　1、鱼头越大越好；
; c) s2 J! W  e8 M* _( N- T　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
' e, h6 p  Q- V　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
1 G$ [; `1 \6 I6 @* v　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。