[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
% e8 g5 [: e$ @1 Q$ N老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。/ S$ v& t8 k5 f
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！1 {& V+ [; _, Q* i3 a
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好吃馅饼制作的几大步骤：
2 }1 V) [. o/ ~1 o做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅* \- z; e$ v% y- d8 Q  Z
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）$ z; `# c3 }' t# l0 I; w4 M, W1 w
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
; F4 i; l5 w, }6 S; d好吃做法二：擀面皮- b4 }5 P# t. J! s( \, z8 u& {/ D
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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7 H3 B3 U& S1 W# x好吃做法三：馅料的制作
) |* L( S! T% C8 T推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味# B8 J& o& B! x& z4 V! _  p9 Z1 z+ @4 D
猪肉馅最原味) K7 V8 b. l; Z" T6 f

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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。  S6 l; D3 X& ^/ N0 C4 C3 T/ l( Y# J
牛肉馅最受欢迎9 b$ i0 G4 _' f+ s% |- Z$ e* |

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5 P- m+ U5 \" `; b* s牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。2 _+ O( l5 J- z0 }) I6 W
好吃做法四：包馅饼
$ C+ [# a/ X' ^6 E; N取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。# ]; Y/ N( Q9 r, N0 W  J% Z
好之做法五：煎馅饼* j- D0 N' D7 D5 ?
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作- H1 D! L2 }1 M
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实. W. @8 o1 |3 Z9 y8 p
材料︰
' k: v1 o% S. H7 H中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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& `1 ]5 N: W# R冷水面团作法︰ " Z+ s5 [9 @1 l+ U  j: X' o+ f
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
  ]" u& O+ V# j! y8 X2 k$ L8 b2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。* a5 e. ~- j6 D9 U, e, k& B0 Y
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DIY小贴士：
0 ]  S# R$ X& {% {* ]馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。! G9 n2 V; t) H1 K7 W
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制作实例：牛肉馅饼的制作$ o" P2 C/ j( |: e+ X
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材料
1 h! G! @/ e+ ?( u瘦牛绞肉......190克* M  ]( C& c- \6 |' ^9 f6 I3 {
肥油......60克
# U+ ?# ^: o' _& {! C" X( o: ]7 U韭菜......150克
' D+ a8 f8 O, F5 b0 }花椒水......50克
- b' T  Z" B' h7 D" ]冷水面团......600克. x; x+ A  C- W
煎油......4大匙 ; p. p7 J3 D. h! i  G2 z9 i
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调味料* L* f! ~9 B- J
盐......1茶匙! Z+ P2 R; s1 Q- z" v
味精......1茶匙1 l3 x* l. r, s4 y2 K7 @$ }
糖......1/2茶匙. X8 s* q4 Q- o; o
白胡椒粉......1/2茶匙% v8 x4 |* R& f: J8 p
黑胡椒粉......1茶匙1 n; A1 G+ i# K, @* L
蒜泥......1茶匙
* t( N- X% _- b" @: P& {香油......1大匙9 `! \' k0 [: u7 W  z) y! G; h
洋葱末.......1大匙
8 z2 ^3 v$ Q: m/ [酱油膏.......1茶匙
$ D/ K5 {  F; d. r: [# {牛肉馅饼作法：
5 x7 G- k8 Q0 \6 h3 k" w1. 韭菜切细备用。
  R9 M! Y6 k! u( g2 Z8 N2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
, E' z  k9 o, Y3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
6 h5 K9 w" b2 ?0 K1 e: v" i4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 3 f4 ~& {  m8 S) n# K
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 5 ^+ h. W9 w  m" ^
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。. U- k  O& ~+ E& C8 o
DIY小贴士：% m1 z$ l. Z: a
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。