[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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8 j  c# k: T+ S& ~1 j佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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; O, ?& c( `5 C" u做法：      4 F  h: o' k$ K7 B; H. }: [: k
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗0 i6 S7 y. S/ F

5 |& r, G; S$ \) v9 |, _" `2 佐料备齐) d% D. c1 r# O# d1 {

, W3 \8 v* n( K& T" y( f3 猪脊骨清洗干净
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% L9 q& r# f( c3 L8 H4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤4 t7 ~! }. O* o/ }9 ^+ q1 o
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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6 焯好捞出用清水洗干净( q! ~) t) X- m" \! M& a: F

: s6 I) o3 Q8 j6 f% _! f 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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11 放入盐
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5 U: z" ?5 |+ r2 l% w, U12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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) x; h. o" D2 {4 y( K7 F! p  G13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]