制作工艺
- u# Y7 ]& s4 F" X) d$ t2 u1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。$ Y& R4 ?3 a# J, N- t
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。2 u" ]9 S( J+ [8 `, M  n5 }5 F
3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。& }" D4 A% u) e: F  Q
工艺提示; R9 ?4 P3 D  i: k+ b/ V! s
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。5 v! v9 r9 O2 X3 P' ]' S
2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。7 V6 `! n$ h* X1 [! c
菜品口感
. K. P$ }3 {4 W" N6 ~麻辣鲜香，回味无穷。
% h7 v6 J: a: s) @# z/ }食谱营养
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+ ]. c  b- {, H8 f7 ?   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
. E9 m! O+ Z+ n( X7 D* w& b   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。9 k' r' j7 {& E' ?; r: Z, c" ?9 d) k
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食谱相克
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1 G9 N3 [8 I! @7 |0 `  j   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
1 C1 o1 X" j4 M: B$ s: t, ~   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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" E) ^, J9 g) L7 h, o: D健康提示/ ~5 t; v2 A3 F8 ]+ J
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。1 J5 K6 V  }4 D" r& x. f# \2 w
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻 . U& d8 l9 _; e$ u
这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了