[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。+ m+ c2 q5 F) j4 f/ D- d+ F( S) A
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
+ l( k% C2 [4 e6 v: t$ G- U8 E! ]准备工作：* _! L: `+ E5 U6 q
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
! |* ]4 ?3 @* V5 I6 p5 w2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
9 K& G5 A9 f+ U$ d  l3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
  A1 e9 {* h# E烹饪方法：
: u/ n2 t/ y& O" G+ Y  C8 V3 v1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。# x8 p! T, Q4 j! c) `
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
9 t% H% f( J1 B. w# A" s1 N$ A4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。5 k% Q  v8 C* B. y$ `$ O
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品5 Y+ y: Q4 V, O4 Q: Z

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0 p- m2 K; N5 o) g& {[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]