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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本; L' E0 j; a% \% g$ X" [
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，: f- X' F9 v! K; j# N
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　　咸辣适口。 # Q* s- J" ~3 \2 z! G. \

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* a9 c( p, w6 _ 配 料
/ y8 g0 }. H; d$ C8 G7 T6 Z6 R　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
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　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。& Y6 W$ F6 o* R. r+ e1 n. g% u( T
操 作  q6 Q7 g" V$ |; K3 }
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。$ i; y1 I& G- O& ]8 v! Q8 |. `0 Z
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
5 s1 P; o% a8 Z/ p* e　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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〔主料辅料〕
  K6 Q1 m6 R0 Q3 G8 ^6 R% o3 i( @    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克* ~) s0 e4 ?% L  d5 V( b+ m- |; k
　　菜油…………120 克 盐………………2 克- D* j4 M- t9 o3 T6 A: h7 g2 @3 p6 c
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
$ J$ b% n: q0 H) C: F2 O7 N　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克+ z- v( ~4 v+ F8 a% a
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
* M* r1 h5 @' D' |. w; q　　〔烹制方法〕1 P: @$ u9 L- X8 Y: a2 H2 R
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。  o7 O/ ^- J9 Y! r+ n3 Q. G" ^
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
3 i1 w# ?. F0 x+ e　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
/ e" E0 \* M' Q/ q1 m　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
: o! w# {9 p: U* B, U　　〔工艺关键〕
! }/ R/ v( K/ d; L) i% j9 Z% J　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉/ y8 `: Z9 a$ U! m) J+ G7 M
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
% r9 M$ n8 b, l$ y& z: R# M! [# h8 j　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
# t+ v" V3 o9 H/ e% Y　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜, p) J" [; v+ n' h, z3 K9 i
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
1 v" c( y# j" x) ~4 w, E  x- c& s　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制8 S- w. V, L5 H/ M7 ]" G6 N
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错